Las estaciones del año tienen un significado muy profundo para los japoneses. La primavera tiene un significado especial, se conoce como «Haru» y uno de las tradiciones más relevantes es observar el crecimiento de los cerezos. Para Roku Gin tiene uun significado profundo porque a lo largo del año se recolectan las flores y frutos con las que se elabora este gin japonés.
En la cultura japonesa es una tradición darles la bienvenida y despedida a las estaciones, como homenaje a la primavera, Roku Gin decidió crear un menú maridaje diseñado por el chef Daisuke Maeda, acompañado con cocteles creados por William Hetzel, director de bebidas para el grupo Edo Kobayashi, contando con la revisión final de Gustavo Almaraz “Sparta”, mixólogo y embajador de Roku.
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Menú de despedida de la primavera
Comenzando con un Spring Roku como coctel de bienvenida, el menú consta de tres tiempos diseñados para destacar los elementos principales de la estación: belleza y equilibrio. El Spring Roku es fresco y fácil de tomar, lleva ginebra Roku, licor de ruibarbo y agua tónica.
En el primer tiempo podrás disfrutar de un Shiso Negroni, con su característico toque fuerte y aromático, acompañado de gyozas asadas, para abrir el paladar.”Este coctel es clásico, pero con el twist cítrico del shiso”.
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En el segundo tiempo, el chef nos propone un sashimi de atún, kampachi y callo y un nigiri de huachinango, ebi, salmón, chutoro y toro; los pescados son frescos y con una preparación impecable, que se armonizan con el coctel Geinmacha Fizz, un sour muy ligero y refrescante. “Es un coctel efervescente, rico y refrescante”, según Gustavo Almaraz. Para este tiempo, el chef recomienda limpiar el paladar con un poco de wasabi entre cada pescado, para disfrutar todos los sabores de forma limpia y armónica.
Finalmente, el tercer tiempo es un clásico rollo de sushi shake aburri, acompañado de sopa miso acompañados con el coctel Assume Form, que según el bartender Sparta, “Es una variante de un coctel clásico llamado Vesper. Lleva Lillet, vodka infusionado y ginebra Roku. Es ligeramente fuerte pero después de los platos iniciales cae muy bien”, con el cual se cierra este delicado pero exquisito menú.
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- ¿Dónde? Rokai Santa Fe: Antonio Dovalí Jaime 95 2, 202, Santa Fe.
- ¿Cuándo? Termina el 20 de junio.
- ¿Cuánto? $980.00 MXN por persona. Incluye maridaje.
- Horarios: Lunes a sábado de 13:00 a 23:00 horas; domingo de 13:00 a 18:00 horas.
- Instagram: @rokaisantafe
