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Este proceso se denomina curado y es mucho más fácil de hacer en casa de lo que parece. Para ayudarte a sacar el máximo provecho de tus sartenes (y mantenerlas en buen estado para cocinar), te presentamos algunas de las cosas que debes y no debes hacer cuando se trata de hierro fundido.Sí
Usa jabón de trastes —en verdad. Una esponja suave y jabón lavatrastes no son lo suficiente abrasivos para eliminar todo el curado en la superficie de tus sartenes. Si solamente enjuagas la sartén, las bacterias pueden crecer y el residuo de grasa se tornará rancio. Para los restos de comida tan duros que una esponja no puede limpiar, intenta tallar tu sartén de hierro con unas cuantas cucharadas de aceite, sal kosher y una toalla de papel. Cuando la sal se vea negra y sucia, enjuaga y seca bien. Frota la sartén de hierro fundido con aceite antes de guardarla. Tras lavar y secar cuidadosamente la sartén, utiliza una toalla de papel para aplicar una capa muy delgada de aceite neutro, como soya, linaza o vegetal. Guarda hasta que estés listo para usarlo otra vez. Cura tus sartenes dos veces al año. Además de mantener tus ollas y sartenes bien engrasadas tras cocinar, es una buena idea curarlas por completo dos veces al año. Para esto coloca una hoja de papel aluminio en la rejilla inferior de tu horno. Pre-calienta a 200º C. Rocía un par de cucharadas de aceite vegetal en la sartén y después usa una toalla de papel para esparcirla por toda la superficie interior. Hornea volteada boca abajo en la rejilla por una hora. Deja que se enfríe por completo en el horno. Úsalo en tu asador. Para el mejor sellado crujiente en un filete o hamburguesa necesitas área de superficie. Pre-calienta tu sartén de hierro en la rejilla del asador hasta que este bien caliente, después ponla en el asador, como lo harías sobre la estufa. La superficie plana y uniforme del sartén te dará el sellado perfecto al mismo tiempo que obtienes el sabor a carbón del grill. ¿No tienes una rejilla? Puedes colocarla directamente sobre los carbones o leños. Solo asegurate de tener una espátula larga y pinzas. Utiliza utensilios de metal. Está bien usar una espátula o pinzas de metal en tu sartén —la superficie curada protege el metal. La única excepción es si estás cocinando en una sartén esmaltada. El utensilio de metal puede raspar la porcelana.También te puede interesar: El peor error que puedes cometer al asar vegetales según este chef