Hemos hablado mucho de los chefs reconocidos por tener restaurantes con estrellas Michelin y de los lugares que forman parte de la Guía Michelin, pero hemos platicado muy poco sobre el origen de este reconocimiento. Así que a continuación te contamos más de su historia:
¿Cuál es la historia de las estrellas Michelin?
Todo inició en el año 1900, cuando se realizó la primera compilación de la Guía Michelin gracias a los hermanos Andre Michelin y Edouard Michelin, quienes la elaboraron con la intención de aumentar el número de automóviles que se utilizaban en Francia para que tuvieran más demanda de llantas y así pudieran crecer su negocio.
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En la primera edición de esta guía se imprimieron alrededor de 35,000 ejemplares, y en ella incluían una lista de restaurantes, hoteles, mecánicos y estaciones de servicio a lo largo de rutas populares en Francia. Por supuesto, también agregaron mapas e instrucciones de cómo reparar y cambiar llantas.
El éxito que tuvo la Guía Michelin durante la primera década fue tal que se distribuyó por Europa occidental, el norte de África, el sur de Italia y Córcega. Diez años después, en los años 20, la guía se fue mejorando y comenzó a comercializarse.
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Fue hasta el año 1926 que se comenzaron a otorgar las primeras estrellas Michelin, éstas se entregaban a los establecimientos que se consideraban de alta cocina, los cuales únicamente recibían una estrella. Poco a poco el sistema se perfeccionó y fue en 1932 que se transformó en una clasificación que consideraba tres estrellas Michelin, tal como la conocemos en la actualidad.
1 estrella: restaurante con muy buena comida en su categoría.
2 estrellas: restaurante con excelente cocina, vale la pena un desvío.
3 estrellas: un restaurante con cocina excepcional, vale la pena un viaje especial.
Aquí lo curioso es que esta guía gastronómica no tiene un origen plenamente relacionado al mundo culinario, de ahí que las clasificaciones reconocen la alta cocina, pero siempre encaminándolo al uso del automóvil.
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¿Cómo se obtiene una estrella Michelin?
Existen tres pasos clave para lograr este reconocimiento. Primero se seleccionan los restaurantes que son candidatos a obtener esta insignia, para esto los inspectores de Michelin hacen una investigación muy detallada en cada país.
El segundo paso es una visita anónima para tener una experiencia mucho más fidedigna y poder evaluar de forma objetiva a los establecimientos. Algunos de los criterios que se toman en cuenta son: calidad, frescura de los ingredientes, técnicas de cocción, creatividad culinaria, presentación, consistencia servicio y ambiente.
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Estas visitas por parte de los inspectores Michelin suceden más de una vez, la razón es porque tienen que asegurarse que la excelencia en cada punto que se evalúa sea constante.
Finalmente llega el momento decisivo: la votación. Después de que se realizaron distintas visitas a los restaurantes candidatos a recibir la estrella Michelin, se hace una votación por parte de un comité de expertos, el cual está integrado por chefs, sumilleres y críticos gastronómicos.
En esta votación no intervienen los inspectores que realizan las visitas a cada establecimiento, pero la decisión final se basa en los informes que presentan al comité.
Para que un restaurante reciba la estrella Michelin deberá tener una votación mayor o igual a la mitad de los votos finales. Es decir, si el comité se conforma por 20 expertos, deberá recibir por lo menos 10 votos.
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