Cien días recorriendo veintinueve estados de Indostán bastaron para que Mayank Istwal (chef ejecutivo) y Ruchit Harneja (chef repostero) nos regalaran en las mesas de Musaafer (que en hindi significa “viajero”) una travesía a las cocinas más antiguas, recónditas y exquisitas de la India.
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Platos, técnicas e ingredientes que con el pasar de los años y la vorágine de la vida actual se han ido perdiendo poco a poco y ellos hacen a bien reinterpretar de manera soberbia en una alta cocina contemporánea honrando sobre todas las cosas sus tradiciones y raíces.
Un fine dining en uno de los malls más exclusivos de Houston, Texas: The Galleria. Siete comedores, cada uno de ellos con personalidad única, ambientados con obras de arte, ostentosos muebles, fastuosas alfombras y enormes paredes decoradas con piezas de latón y diminutos espejos; una pasmosa barra y una cómoda terraza que invitan a alargar la estancia.
Y mi viaje comenzó, un pasaje directo al edén y muchas ganas de volver.
Ostras con kokum, comino, aam papad, jaggery y espuma de yuzu; champagne para brindar por aquella mesa que desde entonces ya pintaba para ser inolvidable.
Luego vino la coliflor especiada con brocoli tandoori, emulsión de ajo negro, alcaparras broccolini y cebolla en escabeche; el acto incontrolable de salivar y la emoción de esperar por más.
Llegó el bacalao con ajonjolí negro, miso blanco, congee de jengibre, bok choy, chalotes y ajo dorado; la noche in crescendo.
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Después el Dal Makhni (lentejas negras cocinadas a fuego lento por 72 horas con tomate y chiles ahumados) con naan recién hecho; y aquí fue donde supe que no había vuelta atrás, la piel erizada no me dejaría esconder aquel placer.
El dulce final no podía ser más que un hermoso broche de oro: Mishti Doi, hongos de yogurt falso, frambuesa, piedras de granada y shrikhand froyo.
India se devora con todos los sentidos. Musaafer me devora todos y en el mejor de los sentidos.
¿Dónde? The Galleria: 5115 Westheimer Rd Suite C-3500, Houston, Texas.
Instagram: @musaaferhouston
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