Científicos finlandeses han logrado producir con éxito café de laboratorio. Uno de sus objetivos es ayudar a que la producción de este popular ingrediente sea más sostenible.
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El café es, tal vez, la bebida más consumida en todo el mundo. Sin embargo, como con muchos productos populares, la gran demanda no suele beneficiar al medio ambiente, específicamente en términos de deforestación. Pensando en esto un grupo de científicos del Centro de Investigación Técnica VTT, decidió desarrollar un café sostenible a partir de un cultivo en laboratorio.
Este café de laboratorio tiene un proceso de producción basado en tecnología existente y establecida, como la operación de biorreactores convencionales. Las células vegetales se colocan en biorreactores llenos de medio nutritivo y se utilizan para producir diversos productos de origen animal y vegetal.
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Para el desarrollo de este café, los científicos liderados por el doctor Heiko Rischer, iniciaron trabajando en cultivos de células de café, establecieron respectivas líneas celulares en el laboratorio, que posteriormente transfirieron a biorreactores para comenzar a producir una biomasa. Después se desarrollo el proceso de tostado y el café de laboratorio estuvo listo para ser evaluado por expertos del VTT.
De acuerdo con el panel sensorial capacitado que examinó las primeras muestras del café de laboratorio, su aroma y sabor es muy similar al del café común. Pero, aún es considerado un alimento experimental que requiere la aprobación regulatoria de la FDA para comercializarse y distribuirse a todo el mundo. Hasta este punto, los científicos se han mostrado muy optimistas con el resultado, pues ya han demostrado que el café cultivado en laboratorio puede ser una realidad y una alternativa para mejorar el medio ambiente.
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