El chef Lucho Martínez presenta su serie de pop-ups ‘Em’ en el exclusivo hotel One & Only Palmilla

Se trata de un menú omakase de seis tiempos, con platillos que fusionan los sabores de México y Asia, maridados con vinos biodinámicos mexicanos
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Hasta hace un par de meses, el exclusivo hotel One & Only Palmilla en San José del Cabo ha sido reconocido por la extraordinaria calidad de servicio al cliente que ofrece a cada uno de sus huéspedes. Desde 2004 que la marca adquirió la propiedad (la primera construida en la zona en 1950) se ha dedicado a ser un oasis de ultra lujo para quienes buscan desconectarse y disfrutar.

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Es por ello que desde entonces ha incluido nombres como el del chef Jean-Georges Vongerichten y Larbi Dahrouch en su oferta gastronómica, quienes han logrado posicionar los restaurantes del hotel como algunos de los mejores del destino. Ahora, el hotel está preparando nuevas sorpresas gracias a la llegada de su nuevo director de alimentos y bebidas Jules Dubois, quien previamente ha sido parte del equipo de los hoteles Burj Al Arab en Dubai y Mandarin Oriental de Hong Kong y Bangkok, y ha llegado con muchas ideas para renovar la propuesta culinaria del One & Only Palmilla y ofrecer a sus huéspedes nuevas opciones.

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Foto: Cortesía One & Only

“Después de que el chef Larbi se fue del restaurante Agua, hace dos años, la intención era reposicionar el restaurante. Pero luego llegó el Covid y se paró todo. Y cuando reabrió estuvimos más ocupados que nunca. Queremos hacerlo y hacerlo bien, así que fuimos directamente a Ciudad de México, para encontrar chefs que estuvieran interesados en colaborar con nosotros. Y en 2022 también vienen más sorpresas”.

Jules Dubois

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Para comenzar con estos cambios en One & Only Palmilla, invitaron al chef Lucho Martínez, quien trabajó muchos años con el chef Lalo García en Máximo Bistrot y que ahora se ha vuelto un personaje clave en la escena culinaria de la Ciudad de México gracias a su restaurante Em. Desde finales de noviembre de 2021 hasta febrero de 2022, Lucho estará presente cada fin de semana (excepto en enero) para ofrecer un menú de seis tiempos (con opción de maridaje) para compartir algunos de sus platillos insignia, así como algunos otros creados con ingredientes locales.

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Foto: Cortesía One & Only

“Comparto con One & Only el sentido de hospitalidad, de excelencia, de calidad. Es un reto porque hay huéspedes del hotel que vienen desde hace muchos años y están acostumbrados a encontrar lo mismo. Pero hasta ahora ha sido muy padre verlos probando el menú y disfrutando experiencias nuevas” .

Chef Lucho

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El menú maridaje que tuvimos la oportunidad de probar comenzó con tres aperitivos: una croqueta de escamoles con hoja santa y queso Oaxaca, una tarta de huitlacoche, queso Ocosingo y flor de calabaza, y unas almejas gratinadas, salsa XO, yema de huevo curada y limón. Luego, la entrada fue una tostada de aguacate con aceite de avellana y huevas ahumadas. De plato fuerte disfrutamos la pesca del día con espuma de ajo negro y caviar, y una porción de wagyu con salsa de habanero yuzu kosho, puré de ajo negro y trufa. Y para cerrar con broche de oro, un fudge de chocolate con cacao sake y cacao, y una tarta de mamey con helado de pixtle y aceite de vainilla.

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Foto: Cortesía One & Only

“Me traigo casi todos los ingredientes de Ciudad de México, lo único que pido aquí son las proteínas, el pescado, el erizo… Como son cosas que hacemos en Em, solo lo empacamos, lo congelamos y me lo traigo en el avión”.

Chef Lucho

Estas acciones tienen como objetivo compartir con los huéspedes de One & Only Palmilla una muestra de la riqueza culinaria de la escena gastronómica contemporánea de nuestro país, así como atraer a los locales para que descubran y vivan nuevas experiencias originarias de nuestro mismo país.

Para visitar el pop-up solo tienes que llamar al ​​52 62 4146 7000 o escribir a [email protected], [email protected]

Estas son las fechas en las que estará abierto de 6 a 10 pm en el Herb Garden.

– Febrero: 4-5, 11-12, 18-19, 25-26

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