Celebra el Día del Sake con esta receta ideal para maridarlo

Una opción casera del chef Gerardo Vázquez Lugo para maridar con el sake mexicano, Nami.
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El 1 de octubre es un día muy importante gastronómicamente hablando, pues además de ser Día del Café y Día del Vegetarianismo, también es el Día del Sake, una bebida que se ha vuelto tan popular que ya incluso hay una versión mexicana. Para muchos puede parecer complicado maridar esta bebida japonesa, por suerte el chef Gerardo Vázquez Lugo y Nami nos comparten una receta perfecta que puedes hacer en casa.

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El “Pepián de la abuela Cata” es una receta casera de la abuela Catalina del chef. Se trata de un plato sencillo y con sabores simples. Se caracteriza por el uso de pepita de calabaza tostada entera y, precisamente, es gracias a este ingrediente que adquiere un sabor especial.

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Foto: Cortesía Nami

Aunque en un inicio es un platillo popular para la temporada de vigilia, la receta del chef Gerardo tiene un toque especial de pollo; de hecho, para cocinarlo se debe usar la técnica de masajearlo con un poco de ajo, aceite, sal y pimienta para penetrar la carne.

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“Este pepián marida bien con Nami porque es un sake con una gran particularidad. Hay sabores que para maridar con vino son muy difíciles —ciertos especiados, cierta acidez, cierto picor— volviendo complejo crear un maridaje. Pero Nami fluye de una mejor manera, probablemente por su origen del arroz, un elemento neutro, pero con una complejidad aromática que asemeja mucho a los sabores mexicanos”.

Gerardo Vázquez Lugo

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Receta de Gerardo Vázquez Lugo para maridar con sake Nami y celebrar el “Día del Sake”

  • Tiempo de preparación

    Ingredientes

  • ½ taza de pepita blanca con cáscara ligeramente tostada
  • ¼ de cebolla blanca asada
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile ancho limpio, desvenado y asado
  • 1 pizca de comino ligeramente asado; si se pasa, amargara el pipián
  • 1 bolillo seco deshidratado
  • Sal al gusto
  • Chayote asado
  • Papa cambray fría
  • Calabaza redonda asada
  • Zanahoria baby naranja
  • Coliflor frita
  • Polvo de tortilla

    Pasos

  1. Asa la pepita con cáscara, hasta que tome un bonito color dorado, sin dejar de mover, para que no se queme.
  2. Muele en cinco tantos, a máxima velocidad, durante 1 minuto, en un procesador de alimentos con agua, hasta que se haga una pasta espesa, luego cuela.
  3. Dale una segunda molida a lo que haya quedado y cuela nuevamente. Reserva.
  4. Limpia y desvena los chiles, ponlos a hervir, cuando estén suaves muele con la pasta de pepita añade el pan molido, cebolla, ajo y cominos asados. Cuela en coladera.
  5. Pon a fuego suave todo lo procesado y sazona el pepián. Rectifica punto de sal.
  6. Corta el chayote y la coliflor, blanquéalas en agua con sal. Reserva.
  7. Hornea las papas cambray con aceite de oliva, tomillo y sal durante 40 min. Aplástala ligeramente y luego fríe.
  8. Corta la calabaza y asa, al igual que el chayote blanqueado.
  9. Fríe la coliflor blanqueada y la zanahoria baby naranja.
  10. Para el montaje. Sirve un cucharón de 30 ml y formar un círculo, coloca un trozo de cada verdura y decora con polvo de tortilla quemada.