El 1 de octubre es un día muy importante gastronómicamente hablando, pues además de ser Día del Café y Día del Vegetarianismo, también es el Día del Sake, una bebida que se ha vuelto tan popular que ya incluso hay una versión mexicana. Para muchos puede parecer complicado maridar esta bebida japonesa, por suerte el chef Gerardo Vázquez Lugo y Nami nos comparten una receta perfecta que puedes hacer en casa.
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El “Pepián de la abuela Cata” es una receta casera de la abuela Catalina del chef. Se trata de un plato sencillo y con sabores simples. Se caracteriza por el uso de pepita de calabaza tostada entera y, precisamente, es gracias a este ingrediente que adquiere un sabor especial.
Aunque en un inicio es un platillo popular para la temporada de vigilia, la receta del chef Gerardo tiene un toque especial de pollo; de hecho, para cocinarlo se debe usar la técnica de masajearlo con un poco de ajo, aceite, sal y pimienta para penetrar la carne.
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“Este pepián marida bien con Nami porque es un sake con una gran particularidad. Hay sabores que para maridar con vino son muy difíciles —ciertos especiados, cierta acidez, cierto picor— volviendo complejo crear un maridaje. Pero Nami fluye de una mejor manera, probablemente por su origen del arroz, un elemento neutro, pero con una complejidad aromática que asemeja mucho a los sabores mexicanos”.
Gerardo Vázquez Lugo
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