Desde hace 14 años, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Puebla se organiza para abrir la temporada de chiles en nogada, un platillo nacional, pero sobre todo poblano, que los mexicanos esperamos a lo largo de todo el año.
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Este año no fue la excepción, por lo que el presidente de CANIRAC Puebla, Carlos Azomoza Alacio, dio por inaugurada la temporada de chiles en nogada con una ceremonia que reunió a restauranteros nacionales y locales. Durante la conferencia, Azomoza habló en defensa de la receta tradicional de este platillo, que incluye más de 20 ingredientes en su preparación, entre ellos nuez de castilla, manzana panochera pera lechera y durazno criollo.
Después de dos años de aforos limitados en restaurantes y de otras necesarias restricciones a causa de la pandemia del Covid-19, la temporada de los chiles en nogada cobra una relevancia aun mayor, pues ayudará a reactivar el turismo en Puebla: se espera que este año se sirvan alrededor de 3 millones de chiles en nogada, lo que dejará una derrama económica de unos 900 millones de pesos en el estado.
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Además de ser un platillo importante para el turismo del estado, los chiles en nogada también son parte indispensable de la cultura alimentaria mexicana. Esta receta, que se ha preparado desde hace más de 200 años, está arraigada a nuestra identidad.
Algunos de los restaurantes de Puebla donde podrás probar los chiles en nogada, y que estuvieron presentes en el arranque de temporada junto con el presidente de la CANIRAC Puebla están El Mural de los Poblanos, La Noria, Restauro, El Burladero, Fonda de Santa Clara, La Cúpula, El Patio de San Luis, Augurio, Hacienda Santo Cristo, Casa del Mendrugo, Salón Mezcalli, Facundia, Sofrito, Ambrosía, La Casa de los Muñecos, Centro Mexicano Libanés, Novorigen, La Textilería, Vaivén y Maizal.
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