Movimiento. Si tuviera que describir cómo se está desarrollando este 2023, me bastaría con esta palabra: movimiento. La escena gastronómica en el mundo es colorida, dinámica, ruidosa, incansable y especialmente en México, imparable. Octubre es uno de nuestros meses favoritos, porque ahí se desvelan quiénes son los nuevos Best New Chefs que demuestran que el talento mexicano sigue al alza. Además, Food&Wine Festival se celebra durante el mes de noviembre con un vaivén de chefs, mixólogos, sommeliers, productores, artistas culinarios y amantes de la gastronomía realmente único en el país.
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Por todo esto, en las páginas de este especial de otoño 23, México es protagonista, poniendo un acento muy especial en Baja California, la despensa natural del país, donde la fauna marina, vinos, cervezas,
comida callejera, quesos, el mundo vegetal y los mejores restaurantes de Latinoamérica se dan la mano. Pablo Ferrer, fundador de El Sargazo, nos habla del desarrollo de esta zona; la vinícola Bruma, convertida en un oasis dentro del Valle de Guadalupe, nos recibe con los brazos abiertos; y recorremos junto a nuestros Best New Chefs de portada, Enid y Óscar, las calles de Ensenada.
Pero también viajamos a Mérida, otra de las capitales gastronómicas, para descubrir sus secretos mejor guardados de las manos del chef Rodrigo Estrada y la repostera Daniella Freire. Guadalajara nos enseña un mundo líquido que muchos desconocen y Mesa Franca, desde Bogotá, nos demuestra que pisa fuerte en el panorama internacional.
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Y una de nuestras figuras más mediáticas en el mundo del vino, Pilar Meré, nos lleva hasta la cava del hotel InterContinental Presidente Mexico City, para mostrarnos sus referencias mexicanas favoritas. Respiren profundo, cierren los ojos y saboreen México.
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