Antes de ser chef, quiso ser arquitecto, confiesa Alexis Ayala, sin pena. “Trabajé algunos veranos de albañil y no me gustó. Un día entré a trabajar a un restaurante de mesero y me encantó el ambiente, posteriormente entré a estudiar Gastronomía a la escuela”.
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Alexis es un hombre con carisma, en su familia hay excelentes cocineras, entre ellas, su abuela materna, que poseía una sazón envidiable y un gran ojo para los negocios, por lo que abrió numerosas fondas en Querétaro.
Oriundo de Torreón, aprendió a trabajar desde joven, a sacudirse el miedo y a ganarse la vida. Estudió en el Colegio Superior de Gastronomía, aunque su primer escuela fuera de las aulas fue el restaurante Le Moustaches, con Rafael Bautista; luego se movió a Amaranta, con el chef Pablo Salas. A eso le siguieron banqueteras como la del Club Libanés, Garum, con Vicente Torres, hasta que llegó a Pujol, con Enrique Olvera: “Fue un parteaguas, en México creo que es el chef que más ha revolucionado la gastronomía y el servicio. Lo admiro mucho”, cuenta Ayala.
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Finalmente tomó la decisión de ir a España para continuar su aprendizaje, así que mandó solicitud a varios restaurantes y finalmente llegó a Disfrutar. “Moría de terror, me estaba muriendo de miedo pero dejé todo listo y me fui a Barcelona a los 15 días”.
Durante cinco meses absorbió como esponja todo lo que pudo, pero no sólo eso, entendió que él mismo era un embajador de la gastronomía mexicana en ese momento. “Hacíamos talleres y yo enseñaba los secretos del mole, las tortillas, el chile, el nixtamal”, cuenta. Después volvió a México con la intención de abrir su propio restaurante, pero la pandemia lo había alcanzado. Haciendo uso de la paciencia y resiliencia, abrió Tacos Los Alexis, una taquería en la colonia Roma con un diseño súper funcional y llamativo. Los clientes fueron llegando, turistas principalmente.
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Después de un año abrió Pargot, un bistro con menú estacional que honra sus raíces norteñas y destaca su paso por España. El plato más famoso (y que ha logrado conquistar más paladares) es el kebbe crudo de pescado con hoja shiso y aguacate. Alexis imprime el corazón en sus platos y cuida el servicio con esmero Michelin.
Dirección: Chiapas 46, Roma Norte, CDMX.
Instagram: @pargotrestaurant | @alexisayalaan
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