La noche del miércoles 27 de septiembre asistimos a la segunda ceremonia de la Guía Michelin en Toronto, Canadá. El aire que se respiró durante el evento fue de una alegría total; no era para menos tomando en cuenta que la selección de 2023 incluyó 82 restaurantes y 28 tipos de cocina.
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Toronto parece ser un sitio ideal para las estrellas Michelin, en tanto que sus principales virtudes como ciudad coinciden muy bien con muchos de los objetivos de la guía: diversidad cultural y apertura a las propuestas que vienen de fuera, respeto por la sostenibilidad, un gran orden sin caer en los excesos y una atención extrema al detalle y al cuidado de la calidad.
En total, los inspectores anónimos de la Guía Michelin concedieron estrellas a 15 restaurantes, con Sushi Masaki Saito a la cabeza de la lista con dos. Por su parte, Frilu mantuvo la estrella que recibió el año pasado, y White Lily Diner obtuvo un bib gourmand. Por si fuera poco, ambas propuestas recibieron las primeras estrellas verdes de la ciudad, en reconocimiento a su liderazgo en gastronomía sostenible.
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Dos restaurantes, Kappo Sato y Restaurant 20 Victoria, se unieron a la exclusiva lista de restaurantes con estrellas Michelin de Canadá. “Desde la selección inaugural en Toronto el año pasado, vimos y sentimos cómo crecía el impulso de esta comunidad culinaria”, expresó Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
Y agregó: “La pasión, el ánimo y la determinación han sido evidentes, y hoy vemos el fruto de esa labor. Nos complace enormemente dar la bienvenida a Kappo Sato y al Restaurante 20 Victoria a la familia de restaurantes galardonados con las estrellas Michelin”. Se trata de propuestas que han puesto sobre la mesa la importancia de la constancia y la conciencia de que la cocina puede enriquecer, y de hecho enriquece, la cultura de cualquier lugar.
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Otros recintos que recibieron bib gourmand fueron BB’s, Sunnys Chinese y Tiflisi. Además, hubo premios especiales: uno para la coctelería de Quetzal (establecimiento con una fuerte influencia de la culinaria mexicana); uno para el sommelier Marco Thompson, de Osteria Giulia; uno para el excelso servicio de Restaurant 20 Victoria, y uno para el joven chef revelación David Schwartz y su equipo.
Fue una noche de gala memorable en la que no faltaron los momentos divertidos e inspiradores, buena comida y bebida, y una enorme cantidad de gente dedicada al medio. Todo indica que la ciudad de Toronto continuará acumulando estrellas año con año y se seguirá consolidando como un punto clave del desarrollo gastronómico mundial.
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