Odín Rocha está encargado de la cocina de Mezcal en el hotel Montage Los Cabos. Él es parte de nuestros Best New Chefs 2022 y nos compartió su receta ligera y playera de aguachile de cítricos.
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Ingredientes para el aguachile de cítricos
Ostión limpio, 4 piezas
Pulpo cocido, 4 piezas
Almeja chocolate, 8 piezas
Jugo de naranja, 100 mililitros
Jugo de toronja, 100 mililitros
Jugo de mandarina, 50 mililitros
Jugo de limón, 50 mililitros
Diente de ajo, 2 piezas
Chile jalapeño, una pieza
Cebolla blanca, ½
Tallos de cilantro, 8
Una pizca de orégano eco
Sal de mar al gusto
Aceite de oliva, 20 mililitros Hojas de cilantro al gusto
Procedimiento
Corta en trozos grandes la cebolla, el jalapeño y el ajo. En un bowl mezcla todo con una pizca de sal, hasta que los ingredientes suden. Agrega el jugo de cítricos, el orégano, los tallos de cilantro y deja reposar en refrigeración por una hora.
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En un bowl con aceite de oliva mezcla los mariscos y agrega sal de mar al gusto. Agrega la mezcla de aguachile y sirve. Decora con hojas de cilantro y acompaña con tostadas.
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