Ossobuco a la sidra

Aprende a hacer el ossobuco a la sidra de Zuleyma Zepeda, una de nuestras Best New Chefs 2022 y encargada de la cocina de Très.
ossobuco a la sidra

La chef Zuleyma Zepeda está a la cabeza de la cocina del restaurante Très, donde sirve una propuesta de cocina franco mediterránea. Además, Zuleyma es parte de nuestros Best New Chefs 2022. Para dar a conocer un poco de su propuesta culinaria, Zepeda nos pasó su receta de ossobuco a la sidra. Aprende a hacerlo aquí.

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Ingredientes para el ossobuco

Cebolla blanca, 150 gramos

Ajo, 15 gramos

Apio, 50 gramos

Zanahoria, 120 gramos

Romero, 5 gramos

Ossobuco, 3 piezas

Sal de Colima, 20 gramos

Pimienta, 5 gramos

Sidra, 750 mililitros

Jugo de carne, 1 litro

Para la ensalada de alubias

Alubias, 180 gramos

Vinagre de sidra, 15 mililitros

Cebolla morada picada, 100 gramos

Perejil picado, 20 gramos

Pimienta, 5 gramos

Aceituna Kalamata fileteada, 20 gramos

Sal, 5 gramos

Alcaparra picada, 10 gramos

Jitomate deshidratado, 20 gramos

Preparación del ossobuco

Sella el ossobuco previamente salpimentado. Retíralo y, en el mismo sartén, sella la bresa. Pasa todo a un refractario y agrega sidra y jugo de carne. Deja marinar por 12 horas. Hornea a 160°C durante cuatro horas, en un recipiente tapado con papel aluminio. Después retira los ossobucos y cuela el jugo de cocción, agrega más sidra y deja reducir para obtener la salsa.

Prepara la ensalada de alubias mezclando todos los ingredientes y rectificando la sazón.

Para montar, coloca una cama de alubias, el ossobuco, baña con salsa de sidra y decora con romero fresco.

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