Parece un limón, pero no lo es. Parece una mandarina amarilla, pero tampoco es. El yuzu es un cítrico original de Oriente. Se cultiva en Japón, aunque tiene un origen chino. Tiene un sabor amargo similar a la toronja con notas de mandarina. Es color amarillo y la mejor época para su cultivo es entre noviembre y diciembre.
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En cuanto a sus propiedades nutricionales, este cítrico es rico en vitamina C y contiene antioxidantes. Tiene un aroma fresco parecido a la toronja o al limón.
El jugo del yuzu se utiliza en salsas tradicionales como el ponzu, así como para aromatizar sopas, pescados y ensaladas. En restaurantes como Umai y Deigo lo usan para perfumar makis y vinagretas de ensaladas, así como algunos sashimis.
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También funciona bien en postres, como helados, pasteles, gelatinas y sorbetes, como el de Plantasia. Y, por supuesto, en coctelería puede ser un gran aliado, por ejemplo, el Gurrumino, de Limantour, o el Shiso Sour, de Wabi Sushi.
