Yvan Mucharraz se erige como líder de la cocina contemporánea en Baja Sur. Hoy supervisa la operación de Yaya en el hotel Chileno Bay de Los CAbos, pero llegó ahí en 2016 para convertirlo en punto gastronómico favorito de las guías más seguidas, de visitantes y también de público local. Yvan Mucharraz nació en Estado de México, pero su visión del negocio culinario es absolutamente internacional, haciendo de los espacios del hotel verdaderos puntos de interés culinario. Su encuentro en la vida con Thomas Keller le permitió encontrar un estilo propio y el paso por las cocinas de Robuchon fue decisivo para adquirir su perfección técnica.
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Comal es el buque gastronómico insignia de Chileno Bay, y tiene otros espacios informales como TnT (Tacos y Tequila) o la cafetería El Molino, pero su novedad es Yaya, nombre que recibe del término cariñoso que usan para las abuelas las culturas mediterránea y latinoamericana.
Yaya, con Eliana Godinez en los fogones
Yaya está en manos de la chef Eliana Godinez, bajo la supervisión de Mucharraz, e invita a los comensales a disfrutar de influencias culinarias europeas y de Oriente Medio junto al sabor de la cocina americana. Las crudités de verduras baby orgánicas con hummus de lentejas; shisitos con pipas de calabaza y sal de jamón; el tabbouleh con cherry y perejil; el labneh con pepinos encurtidos, parmiggiano reggiano y aceitunas deshidratadas; o la pizzeta Margherita son perfectos para compartir en familia o entre amigos. El sandwich de roast beef sourdough con raíz fuerte y pepinillos caseros es uno de los más pedidos, pero la hamburguesa Yaya, sin duda, no te la puedes perder, servida en pan de papa con queso americano y compota de tocino al maple.
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En las cenas, una suculenta oferta de pastas, vegetales a la brasa y una oferta de pescados y carnes marcan la diferencia: cassoulet de Vegetales con frijoles Heirloom, calabacitas y elote; alcachofas de Jerusalém con dátil y poblano; rib eye añejado 40 días con reducción de miso de lenteja o el rissotto funghi con vinagreta de cereza son los ´must´ Galette de manzana, pera, almendra e hinojo es el postre que necesitas para un broche de oro.
Yvan Mucharraz, con el fin de promocionar la alta gastronomía en su territorio, organiza constantes jornadas con chefs invitados. Recientemente recibió a Virgilio Martínez (#1 Latam 50 Best – # 4 World´s 50 Best) , quien cocinó dos cenas exclusivas en Comal, y pronto sus clientes podrán vivir la experiencia con el chef Dante Ferrero, cocina de brasas al más puro estilo Dante.
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Chileno Bay Resort forma parte de Auberge Resorts Collection. El resort está ubicado en una de las playas para nadar más codiciadas de Los Cabos y ha sido creado con un ambiente vibrante, social y activo que abraza la cultura y tradiciones locales que atraerán una amplia variedad de experiencias de viaje.
Dirección: Carretera Transpeninsular San Jose-San Lucas Km. 15 Playa Chileno Bay
Instagram: @chilenobayauberge
