Fish and Grill, el nuevo bistró del chef francés Sebastien Agnes, ubicado en San José del Cabo, confirma el éxito de los restaurantes más allá de los resorts.
Fish and Grill, el nuevo bistró del chef francés Sebastien Agnes abrió en Los Cabos, el máximo exponente de lujo en México.
En este destino, las edificaciones con firma de arquitectos reconocidos, el servicio impecable, la calidad de las ofertas de ocio, deporte acuático y spa y una oferta gastronómica tanto sofisticada como de producto, han convertido este destino en uno de los más valorados, sobre todo para el público norteamericano.
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En consecuencia, el sur de Baja California está en el punto de mira de empresarios de hotelería, que hacen crecer tanto los hoteles como una oferta gastronómica fuera ellos.
Lugares como Jazamango en Todos Los Santos, Monalisa Sunset en Cabo San Lucas y Lumbre o Flora Farms en San José del Cabo, empezaron a sonar como grandes referencias y han provocado que los visitantes salgan de sus resorts para descubrir una nueva oferta de alto nivel gastronómico y con mejores precios. El turismo que cada vez apuesta más por los Airbnb y un público mexicano que en pandemia optó por adquirir residencias, encuentra en estos lugares una mayor comodidad y cercanía.
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Fish and Grill Bistro
Sebastien Agnes abandonó su cargo como chef ejecutivo para abrir Fish and Grill, un bistró moderno donde elabora una cocina de inspiración francesa de técnica perfecta y un producto de temporada que llega de los puntos más prolíferos del país. Además, ofrece catering y cenas privadas a domicilio, una demanda creciente en la zona.
Dentro de su menú encontramos platillos como los famosos ostiones rockefeller para abrir boca; las ensaladas de alcachofa con roots, crab empanizado y col o la tibia de pulpo asado con chile guajillo son perfectas como primer plato o para compartir, pero para quien busca algo más tradicional y goloso, el foie caliente caramelizado sobre brioche es un must de la casa.
Entre los platos fuertes destacan el cachete sobre puré cremoso de patata, con una cocción que lo deshace en boca; también la bullabesa, una crema de mariscos suave de sabor a mar intenso y la pesca del día sobre verduras asadas y puré cremoso. Su mousse de chocolate es tal vez una de los mejores que vas a probar jamás, y la tarta Ópera ya se ha hecho famosa. Champagnes de pequeños productores, y vinos de Francia, España y México nutren su bodega.
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Sebastien Agnes
El galardonado chef francés Sebastien Agnes fue chef ejecutivo en Maravilla Los Cabos antes de abrir su propio bistró Fish and Grill. Pero sus inicios furon en Francia, trabajando junto a importantes chefs como Alain Ducasss en Benoit Restaurant, Eric Frechon en Hotel Le Bristol en Paris y también Guy Savoy.
En 2006, trabajó en el Lagoon Restaurant en el hotel St. Regis Bora Bora, donde se unió al reconocido chef Jean-Georges Vongerichten. En 2008, el chef Jean-Georges invitó al Agnes a ayudarlo a desarrollar el Market Restaurant en One&Only Palmilla en San José del Cabo y en 2010 fue nombrado chef ejecutivo de The Market. En 2015 obtuvo el puesto de chef ejecutivo de SEARED en One&Only Palmilla, restaurante que ayudó a abrir junto con el chef Jean-Georges. Ese mismo año, el también obtuvo el reconocimiento como un Maitres Cuisinier De France por la prestigiosa asociación francesa que lleva el mismo nombre.
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