Javier Plascencia, Alfredo Villanueva, David Castro Hussong y Maribel Aldaco fueron los protagonistas del primer aniversario del restaurante, preparando un menú de producto tal y como lo hacen en sus restaurantes ubicados en el Valle de Guadalupe. El chef Plascencia es considerado el chef por excelencia de Baja California, con restaurantes como Animalón y Finca Altozano en Valle de Guadalupe, Jazamango en Todos Santos y Animalón by the Sea en La Marina de Cabo San Lucas. Alfredo Villanueva, que durante largos años fue uno de los emblemáticos chefs de Monterrey, en Romero y Azahar, es ahora una de las figuras más sonadas del Valle, en Villa Torél, dentro de Bodegas Santo Tomás. David C. Hussong fue el anfitrión del evento, él es la persona responsable del menú de LaMari, restaurante que asesora desde los inicios y cuya responsabilidad combina con Fauna, dentro de las bodegas Bruma. Junto a él, Maribel elabora la parte dulce de los menús.
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LaMari, un trocito del Valle de Guadalupe en Lomas
Hace un año que LaMari, asesorado por David Castro Hussong, abrió las puertas en la zona de Las Lomas, donde se ubican los restaurantes destinados a triunfar. Este proyecto surge de una sociedad compuesta por varios socios empresarios de la Ciudad de México y Baja California, y bajo la asesoría de David Castro Hussong, – L´Enfant Terrible de Valle de Guadalupe-, LaMari se convierte en el restaurante de Las Lomas que todos deben y quieren conocer.
La arquitectura del edificio de tres plantas, -donde pronto existirán otros dos proyectos gastronómicos-, es de Artigas, y el diseño diáfano de LaMari está fuertemente inspirado en el Valle de Guadalupe con maderas, flora y adobe traídos desde allí. Su concepto culinario es una clara puesta en escena de la cocina de Baja California, una oda a sus productos de costa e interior con el toque personal de David C. Hussong, que combina texturas cremosas y una acidez acertada.
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Nephtalí Mancilla, -al mando de la sala y la bodega del ya clásico restaurante Roca-, es también responsable del impecable servicio en LaMari y de una carta de vinos con referencias internacionales. Las cantidades de los platillos son verdaderamente generosas, como en el Valle de Guadalupe, pensadas para compartir, lo que regala la oportunidad de probar varias recetas. Sin duda, un lugar para ir a conocer y disfrutar del mejor producto de la granja a la mesa.
Sobre David Castro Hussong
Natural de Ensenada y criado en una familia dedicada al ámbito culinario por generaciones, comienza su experiencia en la cocina siendo un niño (13 años), en el Hotel Punta Morro al mando del Chef Juan Antonio Hussong y más tarde en Sano’s Steak House de Juan Hussong y Laja del chef Jaír Téllez. Tras su paso por San Diego, trabajando en Barbarella’s y El Take it Easy, llega a Merotoro en la Ciudad de México.
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En busca de una experiencia diferente David se mudó a Copenhague, Dinamarca, donde pasó tres meses como aprendiz en Noma y en el año 2013 se mudó a Nueva York donde trabajó para el chef Dan Barber en Blue Hill at Stone Barns y Blue Hill en Manhattan, años después laboró también para el Chef Daniel Humm en Eleven Madison Park, un restaurante de 3 estrellas Michelin.
En 2015 abrió Cala Restaurante junto a Gabriela Cámara y en 2017 se le presenta la oportunidad abrir como socio y chef Ejecutivo el restaurante Fauna dentro de Bruma en Valle de Guadalupe. En el 2021, un año difícil para el resurgir de la restauración, comenzó a asesorar LaMari, llevando un pedacito de su Valle de Guadalupe a la capital, con Maribel Aldaco como chef de pastelería.
Dirección: Monte Athos 395, Lomas de Chapultepec
Instagram: @lamari.restaurante
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