A casi ocho dcadas de su inauguracin, el icnico restaurante enraizado en la colonia Anzures suma a su oferta, por tiempo limado, un taco confeccionado por el chef Carlos Gaytn -primer mexicano en alcanzar el universo Michelin-, y estrena un nuevo espacio que rinde homenaje su fundador: Don Pancho Bar.
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En el marco del 79 aniversario Carlos Gaytn, el chef al frente de los fogones de Tzuco en Chicago, present su propuesta taquera para homenajear el legado de Los Panchos, en el restaurante ubicado en el nmero 9 de la calle Tolstoi, colonia Anzures.
Estoy muy feliz de estar aqu a pesar de que no es nada fcil proponer un taco de carnitas en un lugar con tanta tradicin. Me inspir en ingredientes que me gustan y que me hacen sentir en casa, pero con un giro diferente a lo que estamos acostumbrados, detall Carlos Gaytn.
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La propuesta del chef se construy sobre una tortilla elaborada a mano, a partir de maz azul y amarillo, costillar bajo de cerdo, coliflores de colores encurtidas, cremoso de aguacate y crujiente de buche de cerdo.
Me gusta mucho el balance entre acidez y picante. Este taco est coronado con un cremoso de aguacate con un toque de yuzu. Las tortillas -hechas a mano- estn preparadas con el maz que utilizamos en Cntrico, Anaheim, donde mezclamos masa de diferentes maces para crear tortillas de colores. La disponibilidad del maz es la que determina el color de las tortillas, explic Gaytn.
La propuesta del chef guerrerense estar disponible en la sucursal Anzures hasta el 30 de noviembre. El costo es de $220 la orden, que incluye dos tacos.
Originario de Huitzuco, Guerrero, Gaytn se suma a las filas de chefs que a partir de su inventiva culinaria han rendido homenaje al legado familiar del restaurante, entre los que se encuentran Enrique Olvera, Lula Martn del Campo, Aquiles Chvez, Gaby Ruiz y Josefina Santacruz.
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A pesar de ser un proyecto con tanta tradicin, Los Panchos se mantiene vigente a partir de la calidad de los ingredientes con las que preparamos recetas de ms de siete dcadas, y la calidez con la que recibimos a la gente, que no cambia con el paso del tiempo, detalla Mariana Guadarrama, chef ejecutiva de los restaurantes.
Sus favoritos: el clsico mole de olla y el taco de costilla, cuero y achicalada con limn, salsa verde, cebolla y cilantro.
De vuelta al origen
La presentacin oficial del taco de aniversario se llev a cabo en el nuevo espacio del recinto: Don Pancho Bar. A cargo del arquitecto Luis de la Garza, este nuevo espacio, ubicado en el primer piso del restaurante, es el primero de muchos salones que rendirn tributo a la historia de la familia Cheschistz.
Tardamos 80 aos en convertir la casa de mis abuelos en un restaurante, y ahora, empezando por este espacio, vamos al revs: haremos de este restaurante un homenaje a la casa de mis abuelos, siempre con la misma tradicin y el sabor que tanto nos caracteriza, seal Francisco Cheschistz, director general de Los Panchos
Siempre estamos innovando y nos ocupamos mucho en estar vigentes, esa filosofa inspir la remodelacin. Quisimos hacer de este espacio un lugar ms acogedor, donde la gente pueda venir a platicar mientras ve un partido, o celebrar su cumpleaos, puntualiz Francisco.
Sus favoritos: los tacos de carnitas, de costilla con chicharrn, de chicharrn en salsa verde; el mole de olla y la salsa roja.
Los Panchos
- Cundo? Hasta el 30 de noviembre
- Dnde?Los Panchos | Tolstoi 9, Anzures, 11590, CDMX.
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