Prepara este delicioso arroz con origen valenciano elaborado a partir de la tinta de calamar que es un platillo insignia de Gaudir del Best New Chefs 2024, Cesc Durán.
Ingredientes:
- 500g calamar limpio
- 150g cebolla blanca
- ½ diente de ajo grande
- 2 tomates rallados
- 2 litros caldo de pescado
- 1 cucharada de café de pimentón dulce
- 100ml aceite de olivo
- 500g arroz bomba
- 2 cucharadas tinta de calamar
- 12 piezas de camarón
Preparación
- Empezar limpiando el calamar y cortándolo en trozos no muy grandes. Pelar y laminar el ajo, y pelar y picar la cebolla.
- Poner una paella en el fuego con el aceite de olivo, cuando esté caliente poner los camarones y con un poco de sal, se marcan hasta que estén dorados de ambos lados, sacar y reservar.
- Incorporar el ajo en la paella, dorar levemente y añadir la cebolla, debe quedar bien pochada.
- Añadir el calamar y sofreír, una vez dorados añadir el tomate previamente rallado y sofreír hasta perder su líquido, debe quedar bien compotado.
- Añadir sal al gusto y la tinta del calamar, se debe remover para impregnar en todos los ingredientes.
- Añadir el pimentón y remover para que no se queme, incorporar el arroz y nacarar durante 3 minutos.
- Una vez nacarado añadir el caldo de pescado hirviendo, rectificar de sal y dejar 18 minutos cocinar; es importante revisar si el arroz nos pide más caldo, y en tal caso añadir removiendo un poco.
- Cuando el arroz esté listo apagar fuego, añadir los camarones y dejar reposar 5 minutos
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