A finales del mes pasado, el restaurante Pelayo en la Ciudad de México se convirtió en el escenario de una cena exclusiva con maridaje, marcando el inicio de una serie mensual de colaboraciones culinarias con chefs invitados. Esta primera edición contó con la presencia del Chef Jorge Dumit, actualmente chef del Four Seasons, quien unió su talento con el Chef Rodrigo Reyes de Pelayo para ofrecer una experiencia gastronómica única.
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Pelayo, conocido por su homenaje a la cultura y gastronomía española, recibió a sus comensales con un menú relajado y sofisticado. Rodrigo Reyes, el chef residente, aportó su toque distintivo de la gastronomía mexicana, logrando un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad. La colaboración con Jorge Dumit, con una trayectoria de 20 años en la cocina, prometió una noche memorable.
El menú de seis tiempos comenzó con un pulpo presentado sobre piedras de río, acompañado de carbón y alioli de vainilla, un plato que sorprendió tanto por su presentación como por su sabor. Le siguió una reinterpretación de la tradicional tortilla de patatas, enriquecida con callos y manitas, que ofreció una nueva perspectiva sobre este clásico español.
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Para el tercer tiempo, los chefs prepararon un arroz de hongos con pork belly y tzatziki, una combinación que destacó por su complejidad y profundidad de sabores. La lobina a la bilbaína con patatas panaderas se presentó como el cuarto plato, una elección que rindió homenaje a la cocina del norte de España con una ejecución impecable.
Las chuletillas de cordero lechal con gremolata, puré de papa ahumado y babaganoush tatemado fueron el penúltimo tiempo del menú, un plato robusto y lleno de contrastes que deleitó a los comensales. Para finalizar, el postre consistió en un cheesecake con baklava de pistacho y nuez, una dulce y crujiente manera de cerrar la cena.
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El costo del menú colaborativo es de $900 pesos sin maridaje o $1,400 pesos con maridaje. Las opciones de maridaje incluyeron una selección cuidadosa de vinos como el vino blanco Santiago Ruiz, el vino rosado Casa Madero V, el Txakoli Pilota, el vino rosado Aire de Protos, el vino tinto español Beronia Reserva y el vino blanco espumoso Vilarnau Brut Reserva, cada uno elegido para complementar y realzar los sabores de los platillos.
Pelayo, ubicado en Av. Yucatán 138, en la colonia Roma Norte, se ha consolidado como el nuevo hotspot de la zona, ofreciendo no sólo una propuesta gastronómica deliciosa sino también un espacio que rinde homenaje a la cultura española. El restaurante está abierto de lunes a miércoles de 13:00 a 23:00, jueves a sábado de 13:00 a 1:00 y los domingos de 13:00 a 22:00.
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Las reservaciones para futuras cenas a cuatro manos, que seguirán mes con mes con diferentes chefs invitados, pueden realizarse a través del número telefónico 5592790994. Estas colaboraciones prometen mantener a los comensales expectantes por nuevas y emocionantes experiencias culinarias.
Además de su atractivo menú, Pelayo ha ganado seguidores en redes sociales, donde se puede seguir como @restaurantepelayo, y en su sitio web oficial, restaurantepelayo.com, donde los interesados pueden encontrar más detalles sobre próximos eventos y menús especiales.
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La cena con maridaje del 30 de mayo fue sólo el comienzo de una serie de eventos que buscan posicionar a Pelayo como un referente en la escena gastronómica de la Ciudad de México. La combinación de chefs talentosos y un ambiente acogedor asegura que cada cena será una celebración de la buena comida y el buen vino.
Este evento mensual no sólo resalta la habilidad de los chefs invitados, sino también la capacidad de Pelayo para crear experiencias culinarias inolvidables, convirtiéndose en un lugar indispensable para los amantes de la gastronomía en la ciudad.
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