La trucha es un producto gourmet versátil que permite jugar con diferentes sabores y texturas. Ya sea que sea una exquisita entrada o un suculento plato fuerte, en palabras de la reconocida chef Lucero Soto de Lu Cocina Michoacana, la creatividad es infinita cuando tienes enfrente un producto tan bondadoso como este. A continuación te compartimos su receta de Tostadas San Pancho, una botana infalible para tus reuniones en casa.
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Tostadas San Pancho
Aguacate rebanado, mezcla de trucha ahumada con salsa de semillas, hierbas del huerto y encurtidos de la casa.
Porción: 4 personas
Ingredientes:
*4 tostadas
*1 aguacate en rebanadas
*120 gr de trucha ahumada
*40 gr de salsa de semillas
*30 hojas de arúgula
*10 hojas de hierbabuena
*10 hojas de albahaca
*Aceite de oliva
*Escabeche al gusto
*1 cucharadita de ajonjolí tostado
Procedimiento:
*Coloca el aguacate sobre las tostadas.
*Mezcla en un recipiente los demás ingredientes excepto el escabeche.
*Coloca sobre las tostadas la mezcla.
*Termina con el escabeche y ajonjolí tostado.
Ingredientes para la salsa de semillas:
*20 gr de pepita
*10 gr de semillas de cilantro
*30 gr de ajonjolí
*20 ml de aceite
*3 dientes de ajo
*50 gr de sal
*2 piezas de chile negro limpio, asado y cortado en rajitas
Procedimiento para la salsa de semillas:
*Tuesta el ajonjolí, con la semilla de cilantro y la pepita. Reserva.
*Fríe el ajo con el aceite. Retira.
*Agrega las semillas y el chile negro.
*Adiciona la sal.
*Deja reposar mínimo 24 horas.
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Ingredientes para el encurtido de zanahoria y cebolla simple:
*1 zanahoria blanqueada y cortada en rajitas
*½ cebolla chica cortada en medias lunas o rajitas
*40 ml de vinagre
*10 ml de aceite de oliva
*Orégano
*Sal
*Pimienta
Procedimiento para el encurtido de zanahoria y cebolla simple:
*Pon en un bowl la cebolla y el vinagre, revuelve bien, como si se tallara entre la misma cebolla para quitarle lo crudo.
*Agrega la zanahoria y los demás ingredientes hasta que quede bien integrado.
*Verifica la sazón y agrega sal si es necesario.
Maridaje sugerido: mezcal
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