Recientemente, y especialmente durante la pandemia, las formas de alimentación cambiaron: las restricciones alimentarias, poco a poco, dejaron de tener razón de ser en motivos estéticos. Hoy, nuestra forma de comer voltea a ver a las implicaciones medioambientales de nuestra dieta. Tal es el caso de los flexitarianos, que procuran evitar productos de origen animal, pero sí los consumen ocasionalmente. Y son ellos quienes están marcando tendencia en las alternativas de productos plant based.
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Para los flexitarianos, la sustentabilidad y la salud son los principales motores al momento de tomar decisiones respecto a su alimentación, y eso los impulsa a buscar alternativas de carne vegetal pero que tenga buen sabor. Así concluyó la marca de productos plant based Kerry, que hizo una investigación de mercado durante seis meses con consumidores de cuatro de los principales mercados para el consumo de productos de origen vegetal en el mundo.
En Kerry investigaron los hábitos y preferencias de alrededor de 1500 consumidores vegetarianos, veganos y flexitarianos, y encontraron que son estos últimos quienes son más críticos respecto a los productos plant based: ellos no están dispuestos a comprometer el sabor, porque como sí consumen productos animales, sus experiencias y expectativas se basan en ellos.
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En los productos vegetales, los consumidores sí buscan un menor impacto medioambiental, pero también son demandantes en el terreno sensorial: es importante que los sustitutos de carne o queso tengan sabor similar a la carne, además de las señales que ésta muestra en su cocción como la carbonización.
En Kerry, están convencidos de que la experiencia de la nutrición sustentable puede estar ligada a una experiencia de sabor satisfactoria.
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Como resultado de esa investigación, Kerry puso a disposición de los consumidores el reporte El Poder del Sabor en Productos Plant-Based. Puedes conseguir los productos de Kerry y conocer más sobre ellos aquí.
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