FISAN, firma familiar centenaria especializada en productos ibéricos de bellota, celebró el pasado 5 de noviembre una experiencia gastronómica inmersiva única en el restaurante Coque, en Madrid, junto a Mario Sandoval, chef con dos estrellas Michelin y embajador de la marca. Una iniciativa impulsada por la marca para presentar su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada añada 2022 y explorar nuevas posibilidades culinarias, poniendo en valor la versatilidad de sus productos en la alta gastronomía.
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El encuentro tuvo como uno de sus ejes centrales la presentación de la Edición Limitada Añada 2022, una selección exclusiva de jamones de bellota que refleja el saber hacer de la firma y su compromiso con la excelencia. Esta añada destaca por las condiciones especialmente favorables de la montanera, que propiciaron una maduración óptima de las bellotas. Seleccionadas por la familia FISAN, los jamones han sido curados durante alrededor de 60 meses en secaderos y bodegas naturales, en un proceso en el que el tiempo, la paciencia y la atención al detalle resultan esenciales.
Experimentación
La presentación de esta edición especial se integró en una propuesta gastronómica diseñada expresamente para la ocasión. A partir de un trabajo previo de investigación y experimentación con distintas carnes de bellota de FISAN, Mario Sandoval desarrolló nuevas elaboraciones y bocados que exploran formas innovadoras de incorporarlas a la cocina, ampliando sus posibilidades más allá de los usos tradicionales.
La experiencia demostró cómo el conocimiento profundo del producto puede convertirse en el punto de partida para nuevas interpretaciones culinarias.
Entre las elaboraciones presentadas destacaron propuestas como el Royal de Secreto de Bellota Ibérico FISAN con salsa española; el Macaron de Sobrasada de Bellota 100 % Ibérica FISAN; la Papada de Bellota 100 % Ibérica Curada FISAN con caviar y gachas; la Copita de cocido madrileño con Coppa de Bellota 100 % Ibérica FISAN; el Abanico de Bellota 100 % Ibérico FISAN al estilo español; el Secreto de Bellota 100 % Ibérico FISAN al estilo mexicano, y la Presa de Bellota 100 % Ibérica FISAN al estilo oriental.
Embajador y colaborador en la línea de I+D+i gastronómica de FISAN
Esta iniciativa se enmarca en la colaboración entre FISAN y Mario Sandoval, una alianza que va más allá de la representación y contempla la participación activa del chef en la línea de I+D+i gastronómica de la firma. Ambos comparten una filosofía basada en el respeto por el origen, el legado familiar y la excelencia del producto, junto con la voluntad de investigar y descubrir nuevas posibilidades culinarias.
Desde 1920, FISAN ha desarrollado su trayectoria en torno a la elaboración artesanal de productos ibéricos de bellota, preservando el conocimiento y la tradición de la familia Sánchez a lo largo de tres generaciones. Esta herencia convive con una apuesta constante por la innovación y la colaboración con reconocidos chefs como Los Hermanos Torres o Rocío Parra para ampliar las posibilidades culinarias del cerdo de bellota.
Mario Sandoval, al frente de Coque junto a sus hermanos comparte esta conexión entre tradición, conocimiento y creatividad. Su trabajo con FISAN abre nuevas vías para interpretar el producto y trasladar su potencial a elaboraciones que exploran otras experiencias de degustación.
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