El café y el pan dulce comparten un lugar habitual en las mesas mexicanas. Sin embargo, detenerse a probarlos juntos puede revelar otros matices: cómo cambia la percepción del dulzor, qué aromas se complementan o cuáles adquieren mayor presencia. Esa fue la premisa del encuentro entre L’PAN y MITOTE, que reunió una reinterpretación del pan de muerto y café de especialidad de Michoacán.
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Para esta temporada, la chef panadera Luvina Quemain, de L’PAN, elaboró pequeñas piezas en forma de calabaza con masa de brioche, almendras de California, cardamomo, canela y pimienta rosa. La propuesta se presentó el pasado 2 de noviembre en una cata organizada por México Está de Moda, plataforma dedicada a visibilizar el talento y la creatividad mexicana contemporánea.
Un pan de muerto de brioche, almendras y especias
La receta utiliza brioche, una masa de origen francés enriquecida con mantequilla y huevo. A su textura suave se suman las almendras y una combinación de especias que ofrece un perfil aromático distinto al del pan de muerto tradicional.
La forma de calabacita también fue parte de la exploración de Quemain, quien buscó vincular la pieza con la temporada a través de su apariencia, sus aromas y sus texturas.
“Me gusta pensar que las tradiciones también nos dan libertad para crear. Con este pan quisimos conservar esa conexión con la temporada, pero jugar con la forma, las texturas y las especias. Que desde el primer vistazo despertara curiosidad y que cada bocado tuviera algo por descubrir”, explicó la chef panadera.
Café de Michoacán para acompañar el pan de muerto
El acompañamiento estuvo a cargo de MITOTE, que presentó un café de especialidad de Michoacán. Elías Rudoy, experto en café y cofundador del proyecto, participó en la degustación para explorar la relación entre las características de la bebida y los ingredientes del pan.
“Estamos acostumbrados a acompañar el pan dulce con café, pero pocas veces nos detenemos a pensar en cómo se complementan. Un buen maridaje puede resaltar las especias del pan, equilibrar su dulzor y hacernos descubrir sabores que por separado quizá no notaríamos”, señaló Rudoy.
La cata propuso prestar atención a la acidez, el cuerpo y los aromas del café, así como a su interacción con la riqueza del brioche, el dulzor de la pieza y las notas de canela, cardamomo y pimienta rosa.
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Una cata alrededor de los sabores de temporada
El encuentro se realizó en un jardín, con una barra de café, mesas compartidas y música a cargo de un DJ. Ahí, los invitados probaron las calabacitas de L’PAN junto con el café de MITOTE y exploraron cómo se percibían sus sabores al consumirlos juntos.
La colaboración puso en diálogo la panadería y el café mexicano a partir de una combinación cotidiana. En esta ocasión, una pieza de temporada sirvió como punto de partida para observar con más atención los ingredientes y las posibilidades de su maridaje.
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