A los que nos gusta y disfrutamos (mucho) con la gastronomía cada vez valoramos más los restaurantes que son de verdad, libres de postureo, donde sentarse a una mesa es sinónimo de pasarlo bien. Y en Pacto Raíz (Espartinas, 5. Madrid) han organizado unos encuentros entre amigos que se van a convertir en una de las propuestas más apetecibles del otoño madrileño.
Kuoco y el viaje incandescente de Rafa Bergamo
Pacto de Causas es el nombre que le han dado a un ciclo de cenas que se van a desarrollar a lo largo de un mes, y cuyo nombre ya es una declaración de intenciones. Porque en Perú “causa” es una forma cariñosa de llamar a los amigos, y amigos son los cocineros apasionados por los sabores latinos y de fusión, todos radicados en Madrid, que se van a juntar durante los próximos cuatro miércoles.
Los anfitriones son Alex Marugán, André Chumbe y Rocío Martínez, que desde su local del barrio de Goya hacen buena una mezcla castiza y mestiza con sabores de España, México y Perú. Una tasca de barrio donde se come con productos y fondos de recetario español, pero con las influencias personales y profesionales de sus artífices. Por eso en sus mesas sirven una picaña madurada con chimichurri andino o unos boquerones en vinagre acevichados, platos siempre estimulantes.
Ellos, como chefs de Pacto Raíz, participarán en todas y cada una de las cenas, compartiendo escenario culinario con cuatro de los chefs y restaurantes más interesantes de la cocina de fusión entendida con criterio y personalidad.
Así serán las cenas
El nivel es serio. Hablamos de Jonathan Ordóñez (del recomendable restaurante peruano Paschi, en Pozuelo de Alarcón), Roberto Martínez (Tripea, ese vendaval de sabor en el Mercado de Vallehermoso), Rafa Bergamo (y su chispeante cocina en Kuoco) y la delicadeza italo-peruana Danitza Alpaca (Manifesto 13). Lo que une a este grupo no es solo la edad, sino el hecho de hacer una cocina creativa, libre y fuera de los estándares que les alejan del aburrimiento generalizado.
En cada encuentro se darán ocho pases por cena —tres platos salados y un postre por cada chef— por un precio cerrado de 65 euros, sin vinos (factura muy razonable para cómo se las gasta hoy la restauración de la capital).
Jonathan Ordóñez y Roberto Martínez, técnica y descaro
El ciclo arranca el miércoles 21 de octubre con Jonathan Ordóñez. Desde su restaurante Paschi, en Pozuelo, Ordóñez lleva años refinando una cocina peruana contemporánea que mira de reojo a las influencias japonesas y chinas (chifa y nikkei). Un perfil a seguir también en su último proyecto, el interesante Aini.
Justo una semana después, el 28 de octubre, será el turno de Roberto Martínez. Lo que hace en Tripea, en el Mercado de Vallehermoso, es un auténtico festival de sabor irreverente, de curris, ajíes, cítricos y sofritos densos donde el sudeste asiático y el recetario ibérico se entienden a la perfección.
Rafa Bergamo y Danitza Alpaca: la cocina sin fronteras
Noviembre arranca el día 4 con Rafa Bergamo y su Kuoco 360. Bergamo es el abanderado de la cocina viajera y libre. En sus platos no hay miedo a los contrastes extremos, al picante bien integrado ni a las acideces punzantes. Su propuesta es un cruce de caminos entre el Mediterráneo, Asia y su Venezuela natal que engancha desde el primer bocado.
El broche final lo pone Danitza Alpaca el 18 de noviembre. Al frente de Manifesto 13, en Chamberí, esta cocinera propone un diálogo elegante y lleno de matices entre las tradiciones peruana e italiana. Su cocina destaca por su sensibilidad y un manejo del producto y los aliños impecable.
Las plazas son limitadas, y se reservan en la web.
Pacto Raíz. C/ Espartinas, 5 · 28001 Madrid (Metro Goya). Tel.: 914 88 20 21
Síguenos: @foodandwineespana
