En Mallorca, donde el Mediterráneo define tanto el paisaje como la despensa, la cocina contemporánea encuentra un nuevo capítulo en Mar&Duix, el restaurante de Grand Hotel Son Net. Bajo la dirección del chef mallorquín Sergi Olmedo, el proyecto inicia una nueva temporada con una propuesta que profundiza en la identidad culinaria de la isla, apostando por el producto local, la temporalidad y un diálogo natural entre las diferentes cocinas mediterráneas.
Hotel Formentor, a Four Seasons Resort: el renacer gastronómico del gran icono de Mallorca
Ubicado dentro de una histórica finca del siglo XVII, en el municipio de Puigpunyent y rodeado por el paisaje protegido de la Sierra de Tramuntana —declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO—, el restaurante se ha consolidado como uno de los espacios gastronómicos más representativos de la propiedad. Ahora, esa evolución se traduce en una cocina más madura, donde la tradición mallorquina se reinterpreta con una mirada contemporánea sin perder de vista sus raíces.
Un Mediterráneo que conversa en la mesa
Aunque la esencia de Mar&Duix permanece profundamente mallorquina, la incorporación gradual de cocineros italianos ha enriquecido el proyecto desde una perspectiva compartida: la cultura gastronómica mediterránea.
Lejos de modificar la identidad del restaurante, este intercambio ha dado lugar a una cocina donde técnicas, ingredientes y sensibilidades dialogan de manera orgánica. Uno de los ejemplos es el nuevo cappellacci de temporada, relleno de queso de cabra local y acompañado de guisantes y limón en salmuera, un plato que resume el equilibrio entre tradición, frescura y territorio.
También aparecen referencias puntuales a otras cocinas, como elaboraciones inspiradas en el pan bao, incorporadas con discreción para complementar, y no sustituir, el carácter balear del menú. “Creemos que el lujo hoy pasa precisamente por ahí: por una elegancia calmada, sin artificios”, explica Olmedo.
Banyan Tree AlUla: donde el lujo aprende a guardar silencio
Dos experiencias gastronómicas, un mismo territorio
La propuesta culinaria de Grand Hotel Son Net cambia con el ritmo del día.
Al mediodía, Gazebo apuesta por una cocina centrada en el producto: brasas trabajadas en horno Josper, arroces y preparaciones donde los ingredientes son los protagonistas.
Al caer la noche, Mar&Duix adopta un tono más refinado, con una carta que explora la cocina mallorquina contemporánea desde la técnica, la sencillez y el respeto por el producto.
Defender el producto local
Más allá de la creatividad culinaria, el chef sitúa la sostenibilidad del campo mallorquín como uno de los ejes del proyecto.
Olmedo reconoce que trabajar con productores locales implica asumir mayores costos, pero considera que esa decisión resulta indispensable para preservar la identidad gastronómica de la isla.
El producto local puede duplicar o triplicar el precio del que viene de fuera, pero el sabor es incomparable. Si perdemos al productor local, perdemos nuestra esencia”.- Sergi Olmedo.
La filosofía del restaurante se construye precisamente sobre esa relación directa con agricultores y ganaderos de Mallorca, privilegiando ingredientes de temporada y una cocina que refleja el paisaje que la rodea.
Giano, el sabor contemporáneo de Sicilia en el corazón de Roma
Un refugio gastronómico en la Sierra de Tramuntana
La experiencia culinaria forma parte del universo de Grand Hotel Son Net, una finca cuya historia se remonta a 1672 y que fue restaurada integralmente antes de reabrir sus puertas en 2023.
Con apenas 31 habitaciones y suites, el hotel combina el patrimonio arquitectónico mallorquín con una propuesta contemporánea de hospitalidad, convirtiéndose en uno de los alojamientos más exclusivos de la isla.
La propiedad forma parte de la Legend Collection de Preferred Hotels & Resorts, una selección que reúne hoteles independientes de lujo reconocidos por su identidad, servicio y experiencias gastronómicas alrededor del mundo.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
