Una historia de pareja, horno y mucha fe
Infraganti nace de una apuesta bastante valiente: la de Raquel Perramón y Gonzalo Infante, que decidieron tomarse la pizza muy en serio cuando todavía no era tan evidente que una pizzería pudiera tener ambición gastronómica, producto bien elegido, discurso propio y ese punto divertido que hace que todo parezca fácil.
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En el caso de Raquel, además, la cocina venía de casa. Es hija de María José San Román, cocinera, directora gastronómica de Monastrell y una de las grandes voces de la gastronomía alicantina. Pero Infraganti no funciona como una continuación obvia de esa historia familiar, sino como una aventura propia: más informal, más canalla, más de horno, harina y manos en la masa, aunque con la misma idea de fondo: cocinar bien, elegir bien y dar de comer con cariño.
El primer local abrió en El Campello en 2019 y la pandemia les pilló casi al arrancar. Mal momento para cualquiera; peor aún para quien acababa de levantar la persiana. Pero resistieron, crecieron y hoy Infraganti cuenta con cinco locales en El Campello, Playa San Juan, Alicante, Elche y Murcia. La guía 50 Top Pizza la situó en 2025 en el puesto 36 de Europa, y la nota de prensa la presenta como la mejor pizzería del Levante.
Amasando paciencia y el territorio
Lo bonito es que aquí no se nota el premio antes que la pizza. Se nota la masa. Se nota el horno. Se nota una idea clara: trabajar desde la técnica italiana, con base napolitana, pero sin disfrazarse de Nápoles. Infraganti mira a Italia para aprender oficio y mira al Levante, a Galicia, a Cádiz, a Murcia o al Cantábrico para construir sabor.
La base de todo es una masa elaborada con harinas artesanales y fermentación de 48 horas, pensada para ser ligera, sabrosa y fácil de comer. Porque una buena pizza no debería dejarte fuera de combate. Debería dejarte feliz, con esa tentación absurda de volver a mirar la carta aunque ya hayas cenado.
En la carta conviven queso Payoyo, vaca rubia gallega, anchoas, dátiles, almendra, calabaza, granada, limón, hueva de mújol y producto de su finca familiar. Ingredientes con nombre y personalidad, tratados con una mezcla muy atractiva de rigor técnico y descaro mediterráneo.
Pizzas que se vuelven fenómeno
Una de las pizzas que mejor cuentan el momento actual de Infraganti es Mari Limón Roe, presentada en el V Campeonato de España de Pizzas Gourmet, celebrado en Salón Gourmets. Lleva stracciatella de burrata, anchoas, ralladura de limón y huevas de mújol. El nombre juega con Marilyn Monroe, pero en boca la cosa va muy en serio: grasa láctica, salinidad, cítrico y ese punto marino que levanta el conjunto sin hacerlo pesado.
La hueva de mújol, además, no es un detalle menor. Es de Alma Marina, firma que trabaja la hueva en semisalazón, sin prensado y con secado natural con aire de mar. En una pizza como esta, aporta textura, elegancia salina y un toque muy de costa levantina. Luego está La Guasa, que ya desde el nombre te cae bien. Lleva stracciatella de burrata, vaca rubia gallega vieja madurada y queso Payoyo. En 2024 logró el segundo puesto en la categoría de pizza clásica del Campeonato de España de Pizzas Gourmet. Es golosa, potente, con ese homenaje al sur que se entiende en cuanto llega a la mesa: carne profunda, queso con carácter y una masa que sostiene la fiesta.
Infraganti consigue algo precioso: que la pizza sea sencilla y ambiciosa, popular y precisa, divertida y emocionante. Una pizzería para ir con hambre, con amigos y con ganas de salir sonriendo. Pizza con mundo.
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