El pasado fin de semana, Teppan Grill, el restaurante japonés de Hyatt Regency Mexico City encabezado por la chef Miriam Moriyama, dio el primer paso de una iniciativa que promete convertirse en una de las plataformas más interesantes para celebrar la diversidad culinaria de Asia en la Ciudad de México.
Miriam Moriyama: técnica, tradición y sazón japonesa
La chef invitada para inaugurar esta serie de pop ups fue Minae Seo, fundadora de Kasina Café y una de las voces más representativas de la cocina coreana contemporánea en la capital. Originaria de Gimcheon, Corea del Sur, Seo ha construido un proyecto que acerca los sabores de su país desde una visión delicada y contemporánea, marcada por los recuerdos familiares y una profunda atención al detalle.
Pero más allá del encuentro entre Japón y Corea, lo ocurrido durante los días 19 y 20 de junio representó algo mayor: el surgimiento de un espacio donde chefs con raíces asiáticas encuentran un escenario ideal para seguir cocinando desde la memoria, compartir su identidad y crear nuevos diálogos gastronómicos en una ciudad que cada vez abraza con mayor entusiasmo las cocinas del continente.
Gran parte de esa atmósfera de intercambio tiene como anfitriona a Miriam Moriyama. Con una hospitalidad cálida y una precisión técnica que la han convertido en una de las grandes representantes de la cocina japonesa contemporánea en México, la chef ha logrado que Teppan Grill evolucione más allá de un restaurante especializado en teppanyaki para convertirse en un espacio de encuentro cultural. Su cocina, caracterizada por el respeto a la tradición y una permanente búsqueda por resaltar la calidad de cada ingrediente, encontró afinidades naturales con la propuesta de Minae Seo.
Minae Seo: la cocina casera coreana que conquistó la ciudad
El resultado fue un menú concebido exclusivamente para esta primera colaboración. La experiencia comenzó con una ensalada de soft shell crab acompañada de chicoria, ajonjolí, kimchi sin fermentar, yuzu y shiso, seguida por una reconfortante sopa de gyozas y un okonomiyaki que reveló las conexiones entre ambas tradiciones culinarias. La conversación continuó con un tataki de atún con gochujang, un Fire Roll reinterpretado con pollo frito coreano, tacos de short rib estilo bulgogui y un yakimeshi con kimchi que sintetizó la naturalidad con la que Japón y Corea pueden encontrarse en un mismo plato.
Algunas preparaciones nacieron a partir de clásicos de Teppan Grill adaptados para la ocasión, mientras que otras fueron creadas especialmente para este encuentro. En todas ellas aparecieron elementos que ambas cocinas comparten: el protagonismo del umami, la importancia de las fermentaciones, el respeto por la materia prima y una técnica precisa que privilegia la expresión de cada ingrediente.
En una ciudad cuya escena gastronómica continúa enriqueciéndose gracias a las historias de migración y al intercambio cultural, esta nueva plataforma representa también una oportunidad para fortalecer una comunidad de cocineros asiáticos que han encontrado en la Ciudad de México un lugar donde preservar sus raíces mientras construyen nuevas narrativas culinarias.
Maryann Yong y Mario Malváez: unidos por el sudeste asiático
La primera edición dejó claro que la propuesta de Teppan Grill va mucho más allá de una colaboración temporal. Se trata de una invitación a recorrer Asia desde distintas perspectivas, a través de chefs invitados, ingredientes poco habituales y recetas que nacen del diálogo y la curiosidad.
Si algo dejó este primer encuentro entre Miriam Moriyama y Minae Seo es la certeza de que las mejores conversaciones continúan alrededor de la mesa. Y si este debut sirve de referencia, vale la pena mantenerse atento: la siguiente colaboración ya promete una nueva razón para regresar a Teppan Grill.
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