Las colaboraciones entre cocineros se han convertido en uno de los lenguajes más interesantes de la escena gastronómica contemporánea. Más allá del intercambio de recetas, permiten contar historias, recuperar tradiciones y acercar al público a las raíces de quienes están detrás de la cocina. Ese es precisamente el espíritu de la nueva colaboración entre Another Café y Ricardo Verdejo, chef de CHARCO.
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Como parte del especial del mes, Verdejo ha sido invitado por Another para presentar una interpretación de uno de los sándwiches más emblemáticos de Chile: el Barros Luco. La preparación estará disponible desde ahora y hasta el próximo 8 de julio.
La receta respeta la esencia del clásico sudamericano. Se trata de una marraqueta de masa madre rellena de res guisada y queso de montaña fundido, planchada hasta conseguir una costra dorada y crujiente que invita a disfrutarla como si se tratara de un grilled cheese. Una propuesta sencilla en apariencia, pero profundamente ligada a la memoria gastronómica chilena.
La participación de Ricardo Verdejo fuera de su cocina sirve también para poner los reflectores sobre CHARCO, uno de los proyectos más interesantes que han surgido recientemente en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Ubicado en República de Guatemala, con una privilegiada vista hacia el Templo Mayor y la Catedral Metropolitana, el restaurante propone una filosofía que el propio equipo define como “Dining Fine”: una visión que busca alejarse de los protocolos tradicionales del fine dining para privilegiar una cocina relajada, accesible y centrada en el producto. La carta trabaja con ingredientes de mercado, agricultura sostenible y pescas responsables, transformados mediante técnicas provenientes de distintas cocinas del mundo.
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Desde su apertura, CHARCO se ha distinguido por una cocina pensada para compartir, una selección de vinos naturales y una atmósfera donde el hip hop convive con una de las terrazas más atractivas del Centro Histórico. Entre sus platos más conocidos destacan las cebollitas, el roll de papaya, la tartaleta de atún aleta azul y el OnlyFlans, un postre que se ha convertido en uno de los favoritos de la casa.
Detrás de la propuesta se encuentra Ricardo Verdejo, chef de origen chileno cuya trayectoria incluye cocinas de referencia como Boragó, Restaurante 99 y Cosme, además de experiencias en Nueva York, París y Asia. Su cocina refleja una mirada contemporánea sustentada en la temporalidad, la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes.
Más allá de la carta, CHARCO se ha convertido en un espacio dinámico donde la gastronomía dialoga con otras expresiones creativas. Cada lunes, el restaurante presenta una programación especial con invitados y experiencias que buscan enriquecer la vida cultural del Centro Histórico. Por ello, vale la pena mantenerse atento a las actualizaciones de su cuenta de Instagram, donde constantemente anuncian nuevas colaboraciones y encuentros. Un ejemplo reciente fue la participación del artista argentino Acampante, quien intervino diversos elementos del restaurante y seleccionó la música que acompañó la jornada, reforzando la vocación de CHARCO como un punto de encuentro entre cocina, arte y ciudad.
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Con esta colaboración temporal en Another, Verdejo vuelve la mirada hacia sus raíces y comparte con el público mexicano uno de los bocados más representativos de Chile. Una muestra de cómo las historias personales también pueden contarse entre panes, queso fundido y una costra perfectamente dorada. Y también una razón más para no perder de vista lo que ocurre en CHARCO, un proyecto que ha encontrado en la creatividad y las colaboraciones una forma natural de seguir evolucionando.
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