Poco más de dos meses después de la fiesta que reunió a los artífices de los 250 mejores restaurantes del país, Culinaria Mexicana, editorial del proyecto, convocó a Mariana Guadarrama, chef detrás de los fogones de Los Panchos, y a Jesús Pedraza, fundador de La Cocina del Bizco y reconocido como mejor apertura del año, a un conversatorio en torno a La Guía México Gastronómico #Los250mx 2026 en el marco de su presentación en Librerías Gandhi y de la celebración del Día del Libro y la Rosa.
Con La Cocina del Bizco, Madrid conquista la Ciudad de México
La tradición catalana con raíces medievales tiene su origen en la leyenda de Sant Jordi, un caballero que venció a un dragón para salvar a una princesa. De la sangre del dragón habría brotado un rosal, del que tomó una rosa para entregarla a la princesa. Esta imagen simbólica sostiene hasta hoy el gesto de regalar flores durante la festividad.
Con el tiempo, la celebración se entrelazó con el mundo literario porque el 23 de abril también coincide con la muerte de autores como Miguel de Cervantes y William Shakespeare. A partir del siglo XX, en Cataluña se consolidó la tradición de intercambiar rosas y libros, la rosa como símbolo afectivo y el libro como homenaje a la cultura y la palabra escrita.
Sustituyendo la rosa por gildas, vermut, bocadillos de jamón ibérico, gorditas con guacamole y chapulines, y chalupas de ceviche de cecina; Culinaria Mexicana celebró la literatura gastronómica con la presentación de La Guía México Gastronómico #Los250mx 2026 y un conversatorio moderado por el conductor de televisión Miguel Conde.
Orgullo, responsabilidad y compromiso
A pesar de que el galardón recibido por Pedraza el lunes 2 de febrero en el Auditorio Metropolitano Puebla reconoce a La Cocina del Bizco como Apertura del año, el chef español hizo énfasis en la trayectoria detrás de los proyectos que compila la Guía.
Estar en esta guía no llega por lo que pasa en este momento. Llevo aquí 15 años y he transitado un camino largo. La percepción de la cocina española y de La Condesa no eran lo que son hoy. Llevo 15 años trabajando y apostando por esto, absorbiendo la cultura de este país con mucho respeto. He apoyado y me han apoyado un montón. Me dieron el premio en un país de 120 millones de habitantes y más de 600 mil restaurantes censados. Para mí representó un momento especial e irrepetible”.- Jesús Pedraza.
También destacó el valor de una publicación que reconoce expresiones culinarias diversas en todo México.
Culinaria Mexicana presenta la Guía México Gastronómico 2026
“Esta guía es la única que da visión y palabra a restaurantes de todo el país. También da visibilidad a lo tradicional, porque a veces parecería que para entrar en un ranking es necesario hacer espumas o esferificaciones”.
Una publicación que une al gremio y teje comunidad
Mariana Guadarrama comandante de la cocina con un legado de más de 80 años de historia, reflexionó sobre la inspiración entre profesionales que promueve la guía y subrayó que el valor de la guía se extiende mucho más allá de la ceremonia anual.
“De las cosas más valiosas de pertenecer a la guía es que te abre un panorama mucho más amplio, poder aprender de otras personas, ver lo que hacen bien los demás para adaptarlo. El sentido de comunidad que nos da la guía a quienes estamos ahí es impresionante. Somos amigos, cómplices y gente interesada en que los demás coman bien y la pasen bien en nuestros lugares. A partir del contacto que tenemos en el marco de esta guía hacemos muchas colaboraciones”.
Durante la presentación del la Guía México Gastronómico #Los250mx 2026, la colaboración, la pluralidad y la unión de la industria a partir de la publicación de Culoinaria Mexicana fue el hilo conductor de la conversación entre chefs, presentadores y equipo editorial.
Guía México Gastronómico #Los250mx 2026
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