Rompiendo la quietud nocturna de la calle Artículo 123, dentro de Masala y Maíz se cocinaba una noche de entusiasmo desbordante. Con el restaurante lleno, las chefs Norma Listman y Catalina Logroño preparaban un menú expreso para la ocasión en colaboración con Reem Assil, de Reem, y Nite Yun, de Lunette en San Francisco.
Best New Chefs 2019: Norma Listman y Saqib Keval
En la mesa se desplegó un recorrido de insumos mexicanos que dialogaban con lógicas palestinas y camboyanas. Tamalitos de mejillón con balchao, ostiones con tatbeelah, bābā ġanūsh con kreung, sikil pak, ensalada de mango y cítricos, amok y trey jien con lechuga; construían un lenguaje compartido entre los tres países.
Preparamos comida en resistencia real y hablamos de lo que pasa en este momento en Palestina a partir de sus recetas, con la intención de de honrar su cultura transmitida de generación en generación. La chef Nite, por otro lado, nació en un campo de concentración en Camboya. Hablamos de estas cocinas porque importan, porque están matando a un chingo de gente y porque tenemos que alzar la voz. Como chefs tenemos un privilegio muy grande y debemos usar nuestra plataforma para visibilizarlo”.- Norma Listman.
El menú diseñado para cerrar la celebración del mes Internacional de la Mujer que se orquestó en Masala y Maíz –que recibió durante cuatro semanas a referentes culinarios como Rosalba Morales, Henna Patel, Caludette Zepeda, Ji Oye Kim, Cybille St. Aude Tate y Mariela Camacho–, fue armonizado por una selección de vinos elaborados por mujeres.
La evolución de Masala y Maíz a un año del cierre de restaurantes
“Esto significa mucho para mí. Nací en Terán, llegué a San Francisco a los seis años y hace seis años llegué a México. Norma y Saquib fueron de los primeros en apoyar mi proyecto. Ponen mucho corazón en lo que hacen y son muy generosos.
Estar aquí me recuerda que la industria puede sentirse como una hermandad. Todas sabemos lo difícil que es y cada oportunidad real que he tenido ha sido impulsada por una mujer que decidió abrirme la puerta. Una importadora, una distribuidora, una periodista. Siempre ha sido una mujer quien me ha ayudado a seguir”.- Maryam Hariri.
Uno de los aprendizajes más poderosos que Norma Listman rememora tras estas cenas con colegas de distintas geografías, es la resiliencia, la inspiración y el reconocimiento al trabajo de las pioneras que, con determinación, abrieron camino para otras generaciones.
“Es importante reflexionar sobre los derechos de las mujeres en la industria restaurantera. En México tenemos la fortuna de ser muchas y de tener una gran escuela. Estoy aquí porque hubo otras antes que abrieron camino como las mayoras de los restaurantes, Patricia Quintana, Mónica Patiño y Gabriela Cámara. Gracias a ellas, cuando llegamos nosotras, de alguna forma la mesa estaba medio puesta”, reflexiona Listman.
Masala y Maíz
Articulo 123 No. 116, Centro. Ciudad de México @masalaymaiz
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