Del 1 al 5 de octubre de 2025, la casa parisina desplegará técnica, sala y cava en un programa de comidas y cenas con maridajes excepcionales. Todo coordinado por el chef Alonso Vidal, Best New Chefs 2025 en su edición Food&Wine más reciente.
Ellos son la nueva generación Best New Chefs 2025
Los protagonistas
Al frente estará Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France (MOF) y chef ejecutivo de La Tour d’Argent, quien cocinará mano a mano con Alonso Vidal, chef ejecutivo de Bajel, conocido por su enfoque estacional y creativo. La experiencia de sala correrá a cargo de Yohan Jossier —con la clásica preparación en mesa de las crêpes Mademoiselle—, mientras que Víctor González, chef sommelier, firmará el maridaje.
La experiencia: clásicos reinterpretados
El menú rinde tributo a emblemas de La Tour d’Argent con una lectura contemporánea y guiños locales: del Canard à la presse Frédéric Delair al delicado Œuf Mystère; además de bocados como gougères con cacahuate y chile ancho, crujiente de jamaica y platos de temporada como king kampachi sellado al fuego. Para el cierre dulce, las crêpes Mademoiselle con azúcar de piloncillo.
Más que un pop-up, es una inmersión sensorial donde la hospitalidad francesa y la creatividad mexicana se encuentran “donde la vida vive”.
Food & Wine Festival presenta a nuestros Best New Chefs 2025
La cava: Francia y México en la copa
La selección proviene de la mítica bodega de La Tour d’Argent (más de 300,000 botellas), con etiquetas como Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Tour d’Argent y Pommery Cuvée Louise 2006, en diálogo con vinos mexicanos como Tres Raíces Rosé, Monte Xanic Chardonnay 2022 y Paoloni Nebbiolo 2021. También aparecen referencias históricas como Château de Fargues Sauternes 1996.
Algunos platos y maridajes del menú
- Quenelle André Terrail con salsa de trufa y duxelles — Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Garenne 2003.
- Mystère de l’Œuf con crema de elote al chipotle — Pommery Cuvée Louise 2006.
- Tourte de canard “Dolores del Río” con adobo y hoja santa — Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes Domaine de la Janasse 2009.
- Crêpes Mademoiselle — Sauternes (Carmes de Rieussec / Château de Fargues, según servicio).
Alonso Vidal, un nombre para no olvidar al mando de Bajel en Sofitel Reforma
La Tour d’Argent en Bajel
Fechas y horarios
- Miércoles 1 a sábado 4 de octubre
Comida 13:00–14:30 | Cena 19:00–21:30 - Domingo 5 de octubre
Solo comida 13:00–14:30.
Formato y precios
- Le Déjeuner (3 tiempos): $3,000 MXN | Maridaje: $2,650 MXN
- Le Dîner (6 tiempos): $5,000 MXN | Maridaje: $3,100 MXN.
Reservas
Reservas vía OpenTable de Bajel o en +52 55 8660 0500 y +52 56 1040 3764. Lugar: Bajel – Sofitel Mexico City Reforma, Paseo de la Reforma 297, Col. Cuauhtémoc, CDMX. Se solicita pago completo para confirmar; reembolsos al 100% hasta 15 días antes y 50% hasta 7 días. No hay reembolsos por no-show. Precios en MXN con IVA incluido (no incluyen servicio). Mayores de 18 años para consumo de alcohol. AMEX, Visa y Mastercard aceptadas.
Av. P.º de la Reforma 297, Cuauhtémoc, 06500, CDMX.
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