En KultO, la cocina gaditana se viste de creatividad y temporada sin perder la esencia. El atún rojo es emblema y, junto a platos frescos y sorprendente, para saborear el mágico sur sin salir de la capital.
Atún rojo como bandera
Desde que José Fuentes trasladó a Madrid su saber hacer desde Cádiz, el atún rojo se ha convertido en el sello inconfundible de KultO. Criado profesionalmente entre fogones y almadrabas, el chef conoce de memoria cada corte del túnido y sabe exprimir su potencial en preparaciones que van de lo más sutil a lo más intenso.
En la carta, el atún brilla en todas sus formas: los jugosos daditos, perfectos para abrir boca; el satay, con un toque especiado que acaricia el paladar; el tartare fresco y preciso, que realza la nobleza del producto; el canelón de boloñesa de atún con pesto y bechamel, donde mar y tierra se dan la mano; o el legendario Pepito de atún rojo, un bocado suculento que se ha ganado la categoría de icono. Para los que buscan carácter, los callos de atún rojo picantón son pura creatividad con alma marinera: melosos, picantes y llenos de matices.
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Platos que refrescan y sorprende
La llegada del verano trae consigo nuevas propuestas que invitan a disfrutar del buen tiempo en la terraza del bulevar. El salpicón de pez limón con fruta de la pasión es una explosión cítrica y fresca; el calamar de la bahía a la brasa con meunier de sobrasada juega con contrastes potentes; la coliflor a la brasa con gamba roja convierte lo vegetal en protagonista absoluto; y la lubina de Barbate a la brasa con ajillo de manzanilla es un homenaje a la sencillez bien entendida.
Entre los clásicos que atraviesan temporadas está la tortilla de camarones estilo saam, que combina crujiente, frescor y un toque exótico gracias a las gambas de cristal, la lechuga y la salsa thai. El puerro a baja temperatura con crema de alga codium y el cogollo de lechuga a la brasa con granos de mostaza y bottarga demuestran que aquí la verdura no es guarnición, sino plato estrella.
Bodega, coctelería y postres para quedarse
KultO cuenta con una bodega de más de cien referencias, con especial atención a las manzanillas, y una carta de cócteles que reinterpreta clásicos con personalidad propia, como el Adonis de KultO, fresco, aromático y equilibrado.
El capítulo dulce es un festival por sí mismo: el Lemon Pie, perfecto para los amantes de los cítricos; el Café Turco en nueve texturas, un juego de contrastes que va del amargor al dulzor pasando por la cremosidad; y el sorbete de hierbabuena, que refresca y limpia el paladar, son el cierre ideal para una comida o cena sin prisas.
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Un rincón gaditano en pleno Madrid
La sala combina una planta baja animada, con barra y cocina a la vista, y un comedor superior más tranquilo, ideal para charlas largas. Con un ticket medio entre 30 y 60 euros, KultO ofrece una experiencia que combina raíces gaditanas, creatividad sin fronteras y un profundo respeto por el producto. Un lugar donde el verano sabe a mar, a brasa… y a la alegría de sentarse a la mesa.
