La gastronomía mexicana sigue conquistando al mundo y este 2025 lo demuestra con fuerza: la Guía Michelin acaba de revelar su esperada selección para México, y trae novedades que confirman que el país vive un momento vibrante en su escena culinaria.
Jorge Vallejo: Quintonil y la cocina que nos reconcilia con lo natural
Con 181 restaurantes recomendados, cinco nuevos establecimientos ganan su primera Estrella Michelin, mientras que Pujol y Quintonil mantienen el liderazgo con sus Dos Estrellas Michelin, reafirmando su posición como referentes de la alta cocina mexicana.
Nuevas estrellas, mismos ingredientes: maíz, creatividad y fuego
En la Ciudad de México, Expendio de Maíz, Masala y Maíz y Máximo ascienden a una Estrella Michelin, con propuestas que mezclan tradición, espontaneidad y técnicas globales. Desde tortillas hechas al momento hasta samosas reinventadas y postres con helado de trufa negra, la CDMX sigue demostrando por qué es uno de los grandes destinos gastronómicos del continente.
La región de Baja California también se lleva su parte del reconocimiento. En el Valle de Guadalupe, el restaurante Lunario, que además conserva su Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad, ofrece menús de degustación donde brillan ingredientes locales y combinaciones atrevidas. En Ensenada, Olivea Farm to Table entra a la selección con una doble distinción: Estrella Michelin y Estrella Verde, por su cocina basada en vegetales y prácticas responsables.
Sostenibilidad: el futuro también se come
La Estrella Verde Michelin premia a los restaurantes que se toman en serio su impacto ecológico. Este año, Olivea y Baldío, en la CDMX, se suman a esta categoría. Baldío, por ejemplo, se abastece de productos de agricultura regenerativa, recolecta agua de lluvia y reutiliza los residuos de otros restaurantes. Un ejemplo de cómo la cocina también puede cuidar el planeta, sin perder una pizca de sabor.
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El sabor también es accesible: 12 nuevos Bib Gourmand
La categoría Bib Gourmand, que reconoce restaurantes con excelente relación calidad-precio, suma 12 nuevos integrantes. De esos, 11 están en la Ciudad de México y uno en Oaxaca. Entre los destacados:
- Contramar, un clásico del mar con su famoso pescado a la talla.
- Gaba, donde la col asada con granola y uvas sobre crème fraîche roban cámara.
- Xaok en Oaxaca, que ofrece una visión contemporánea de la cocina oaxaqueña con ingredientes de la región.
También hay fusiones audaces, como en Jowong, donde la cocina coreana y mexicana se mezclan en platos como la carbonara de kimchi o los esquites al estilo Sichuan. La diversidad, accesibilidad y creatividad están presentes en cada rincón de esta lista.
Más que estrellas: nuevas incorporaciones y premios especiales
Además de los galardonados, 20 restaurantes se suman como nuevas recomendaciones por calidad culinaria, elevando a 108 los seleccionados en esta categoría. Entre ellos, Barbacoa Obispo en Oaxaca, donde la tradición se cuece en hoyo, y LÍMO Heritage Kitchen en San José del Cabo, que celebra la cocina a fuego abierto.
Y porque la excelencia no solo está en el plato, cinco talentos recibieron Premios Especiales Michelin:
- El equipo de servicio de Cocina de Autor Riviera Maya, por su hospitalidad impecable.
- Romina Arguelles, sommelier en Plonk, por su selección audaz de vinos.
- Gabriela Campos, en Atarraya, por su maestría en la coctelería clásica.
- Giuseppe Lacorazza, joven chef de Fugaz, por su talento prometedor.
- Y el chef Jonatán Gómez Luna, de Le Chique, como mentor y formador de nuevas generaciones.
Con esta selección, la Guía Michelin 2025 no solo reafirma que México está en el radar de la alta cocina internacional, sino que también celebra el sabor local, la sostenibilidad, la diversidad de propuestas y el talento joven. Desde los fogones más sofisticados hasta las taquerías más auténticas, la cocina mexicana está más viva que nunca.
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