En junio de 2025 se inaugura Gurisa en Madrid, número 31 de la calle Zurbano. De la mano de Lucas Bustos, una figura clave gastronómica de su país junto a Agustina Vela con quien lleva compartiendo proyectos más de diez años.
El chef Lucas Bustos llega a Madrid tras el éxito de la inauguración de Gurisa en Uruguay. Un restaurante inspirado en sus vinos, el fuego y la riqueza de productos locales. Tiene como finalidad una conexión con la cocina tradicional donde se proporcione proximidad hacia los productos de su tierra.
Vino y fuego como concepto gastronómico
Se trata de una cocina de sabores únicos que tienen como pilar el fuego, ya que alrededor de él se ha mantenido la tradición de compartir alimentos desde tiempo atrás. El vino es otro pilar fundamental de este restaurante recién llegado, donde no solo destacan vinos argentinos, sino también españoles, franceses, italianos y americanos.
Entre los entrantes destacan los chipirones a las brasas con cebollas y tomates salteados; las anchoas cantábricas con endivias y salsa de hierbas alimonadas; el alfajor de quinoa con crema de guisantes y crudo de gambas; o el vitello tonnato de vaca rubia y edición gurisa.
Como platos principales destacan entre otros, la lubina al hierro con emulsión de tomates y ajíes; milanesa de ojo de bife en la plancha de hierro; el ojo de bife en black Angus a las brasas y el pescado del día asado en piezas enteras.
El interior de Gurisa
El local cuenta con una capacidad para 80 personas distribuidas en dos plantas, con un diseño de interiorismo que lleva el nombre de Patricia Torres. En la primera planta encontramos el salón llamado El Club, con capacidad para 24 comensales. En la segunda planta se encuentra la cocina a la vista para que los clientes disfruten del espectáculo del trabajo en equipo. Además, cuentan con la opción de reservar la mesa del chef, ubicada en el interior de la cocina, para 12 personas con un trato especial.
En Gurisa se disfruta del producto en carta o a través de un menú degustación que incluye 10 pases, su precio asciende a 120€. El precio medio, sin bebidas incluidas, asciende a 80€.
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El equipo perfecto
Lucas Bustos ha firmado algunos de los proyectos gastronómicos en bodega más importantes de la provincia de Mendoza como Ruca Malen, Largade y Melipal, entre otros. A su lado, Agustina Vela fue la encargada de dirigir la operación y sala de restaurantes. Juntos forman un equipo perfecto donde se encargan de conquistar a los comensales.
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