En Chablé Maroma, la gastronomía no es sólo parte de la experiencia: es uno de sus pilares fundamentales. Desde la apertura del hotel, el chef Jorge Vallejo —reconocido por su propuesta en Quintonil, uno de los mejores restaurantes del mundo— ha sido pieza clave en el desarrollo culinario del proyecto, marcando una línea creativa que rinde homenaje a la cocina mexicana contemporánea.
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Hoy, su visión se refleja en dos espacios con carácter propio. Kaban, el restaurante principal con servicio todo el día, ofrece un ambiente relajado y playero que se adapta al ritmo del huésped. Aquí, los sabores locales se presentan en clave casual, con ingredientes frescos y técnicas tradicionales. Durante la semana, la experiencia se enriquece con activaciones como cenas en la terraza, parrilladas o el tradicional desentierro de cochinita, pensado para quienes buscan una estancia llena de matices culinarios.
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Complementando esta propuesta está Bu’ul, un restaurante de fine dining que lleva la cocina regional a otro nivel. Con una ejecución técnica impecable y un enfoque vanguardista, el menú retoma sabores e ingredientes de la península —maíces nativos, pescados locales, recados y frutos tropicales— para transformarlos en platos memorables. Algunos de ellos han pasado también por Quintonil, pero aquí adquieren una personalidad propia, siempre con la premisa de sorprender sin perder cercanía.
La experiencia gastronómica en Chablé Maroma está pensada para conectar con el entorno, para provocar recuerdos y despertar los sentidos. Guiado por el conocimiento profundo de Jorge Vallejo y ejecutado por un equipo apasionado, este proyecto celebra la riqueza natural y cultural de Yucatán con una propuesta culinaria que evoluciona sin perder sus raíces.
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Frente al mar Caribe y rodeado por la selva maya, Chablé Maroma es un lugar donde el sabor se convierte en una forma de vivir, sentir y recordar.
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