La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha premiado las mejores torrijas de la Comunidad. Sergio Hernández, del restaurante Latasia, ha ganado en la categoría tradicional, y Paula Beer, de la pastelería Nude Cake, en la categoría innovadora.
Qué vinos maridar con postres y dulces
Sorprende que un restaurante tan ecléctico como Latasia se alce con el premio a la mejor torrija tradicional, aunque también lo hizo en 2010. Así es la gastronomía, una disciplina capaz de todo con tal de crear buenos bocados. Su propuesta en 2025 es una torrija de pan brioche caramelizada con mantequilla, tras 24 horas de remojo en frío para una textura cremosa. El pan, elegido por su gran capacidad de absorción, convierte la miga en una especie de crema.
La torrija clásica ganadora
Destaca por prescindir de limón y de naranja, y por sus sutiles toques de vainilla bourbon de Madagascar y canela. Según las bases del concurso, era obligatorio usar dos ingredientes de Madrid. Hernández eligió huevos camperos de Granjas Villarreal y leche y nata de Priérgola.
“No la freímos, la tostamos en mantequilla de azúcar para sellar el exterior y mantener los jugos. Y en Latasia la servimos con helado de caramelo salado”, explica el chef.
La torrija innovadora ganadora
Con el nombre Bomba de torrija con caramelo de violeta, Paula Beer ha presentado una versión horneada dentro de una pasta choux con craquelin crujiente. La cubre con crema y caramelo de violetas, y su interior mantiene el sabor tradicional gracias a una mezcla infusionada con canela, naranja, limón y vainilla. Se puede probar en La Raspa Golosa (mercado de Numancia, Vallecas) y en Nude Cake (Alcorcón).
Finalistas en torrija tradicional
El segundo y tercer puesto han sido para la pastelería Formentor y el Catering Isabel Maestre. David Cristóbal (Formentor) ha sustituido parte del azúcar por miel de Madrid y la ha frito en aceite de girasol. Marta Cárdenas (Catering Isabel Maestre) ha apostado por una torrija muy clásica con pan casero, cítricos y leche madrileña de Priégola.
Finalistas en torrija innovadora
Viviana Caro, de Bestial by Rosi La Loca, ha conseguido el segundo puesto con una torrija infusionada en té matcha, pistachos y pomelo. El tercer premio ha sido para Gonzalo Zarcero (Barmitón), con una versión más fresca y herbácea, infusionada en galanga, menta y citronela.
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