"The Gourmand's Lemon": del limón amarillo y sus cualidades

El promiscuo limón amarillo hace sus primeras apariciones en manuscritos de la edad media, para luego ser retratado junto a pescados, pan y otros ingredientes por famosos pintores holandeses durante la primera mitad del S. XVII.

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A partir de entonces, este precoz cítrico que no espera a ser polinizado para poder reproducirse (lo hace a través de sus propias semillas) se vuelve un ingrediente recurrente no sólo dentro de la cocina, sino en los bares, la pintura, la decoración, e incluso la mafia siciliana, que acapara la producción y exportación del cítrico durante gran parte del S.XIX.

Todas estas originales historias, además de muchas recetas a base de limón amarillo, dan forma a este volumen de la serie The Gourmand, una colección de títulos a cargo de expertos culinarios que relatan el legado de diversos ingredientes, siendo este acerca del limón uno de los libros más exitosos de la saga.

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Y si a las aventuras del más audaz integrante de la familia de los cítricos sumamos su química con el café, la historia se vuelve explosiva. Un buen cold brew siempre se disfrutará más con una rodaja de limón amarillo, incluso es considerado un ingrediente imprescindible en mezclas más sofisticadas que incluyen alcohol, jarabes y otros mezcladores.

Un ejemplo perfecto son las combinaciones que ofrece Alquimia, una pequeña cafetería en la colonia Narvarte (Torres Adalid #1515) que prepara un cold brew en las rocas con una rodaja de limón amarillo, o bien esta misma combinación con un poco de agua quina, el cold brew tonic.

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Sin embargo, la mezcla más arriesgada del menú se llama Colibrí y lleva expreso, Runneght seco, fructosa y limón amarillo. Esta bebida nació el año pasado durante la Competencia Nacional de Baristas celebrada en la Ciudad de México.

The Gourmand’s Lemon es mucho más que un libro de recetas. Es un libro que disfrutaremos dentro y fuera de la cocina.