XUVA’ abrió sus puertas en 2019 en la colonia Santa María La Ribera; su carta y diseño rinden un tributo a las tradiciones, ingredientes y procesos de la cocina del estado de Oaxaca; a platillos emblemáticos como el mole tacuate, tamales, tlayudas y bebidas como el mezcal.
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“En XUVA’ estamos felices de celebrar cuatro años de rendir un homenaje a la tierra, a los ingredientes y a las técnicas de cocina de Oaxaca. Gracias a los productores, artesanos, proveedores, comensales y amigos por visitarnos y fortalecer las experiencias de este espacio que oferta una carta de alimentos y bebidas que destaca por el amor y entrega de cada uno de nuestros colaboradores”, expresó el chef fundador Juan Aquino.
XUVA se encuentra dentro de una casona construida a finales del siglo XIX remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio. Los elementos de este restaurante están planeados para transportar al comensal a la calidez y magia de Oaxaca; desde el piso de barro que hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas que reflejan la verde Antequera hasta la vajilla diseñada exclusivamente para servir los platillos de la cocina tradicional y contemporánea.
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La cena de aniversario se maridará con los sabores y delicadeza del vino Rosé Bajío de Vinaltura, vitivinícola de Querétaro; mezcal espadín Todo Pasa de Oaxaca; whiskey mexicano a base de maíz Maíz Nation y agua natural y mineral S.Pellegrino y Acqua Panna.
Menú de 4º aniversario de Xuva
1er tiempo
Sopa fría de calabaza de castilla y mandarina con aceite de hoja santa y pepita verde
- Chef Gustavo Macuitl, originario de San Jerónimo Tecuanipan, Puebla @macuitlgustavo8_
2do tiempo
Aguachile de tasajo
- Chefs Josefina López + Erik Santiago, originarios de Oaxaca y Ciudad de México @chefjosefinalopezmendez @cheferiksantiagomx
3er tiempo
Bao chino de jaiba con adobo agridulce y zanahorias
- Chef Fernando Martínez, originario de Uruapan, Michoacán @fermartinezmigrante
4to tiempo
Mole de tamarindo y chile costeño con tamal de conejo
- Chefs Juan Aquino + Gustavo Macuitl
5to tiempo
Tarta crujiente rellena de queso ricotta con cristalizado de mandarina, coronada con merengue de lima
- Chef Iván Ortiz, originario de la Ciudad de México @ivanrustico
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¿Dónde? Salvador Díaz Mirón #128, colonia Santa María La Ribera, CDMX.
¿Cuándo? Viernes 8 de diciembre, a las 19:00 horas.
¿Cuánto? $2,300 por persona. Reserva en @xuvarestaurante y al 551249- 3955.
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