Para la vinícola argentina Trivento se vale experimentar con la uva más representativa de su región. Por eso sacaron al mercado mexicano el White Malbec, un vino blanco hecho con uva Malbec proveniente de Luján de Cuyo y el Valle de Uco.
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Vinificar uvas tintas para hacer vinos blancos es una práctica usual; tomemos por ejemplo la champagne Blanc de Noirs, que se hace con la uva tinta Pinot Noir: para extraer el color de una uva tinta, se deja reposar la pulpa o mosto con el hollejo o piel de la uva, pues es en la a piel en donde están los agentes colorantes. Entonces, al no dejar reposar el hollejo con la pulpa, no hay extracción de color, y el resultado es un vino blanco.
Lo que es inusual es encontrar un Malbec argentino con esta técnica de vinificaión, que en Trivento hacen cosechando las uvas un mes antes de lo que lo hacen para el vino tinto hecho con esta cepa. Después, la uva se pasa a una molienda suave, se despalilla y se prensa de inmediato para evitar la pigmentación. Luego, se fermenta en tanques de acero inoxidable.
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El resultado es un vino de intensidad media con aromas a cereza, frambuesa y notas a manzana verde. En boca, la acidez es marcada, como se esperaría de un refrescante blanco. Por sus características, el White Malbec es ideal para maridar con ensaladas, sushi o rollos primavera. O, ¿por qué no? para disfrutarse solo y vivir la complejidad de un tinto con la frescura de la vinificación en blanco.
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