Virgilio Martínez cocinará en México este fin de semana

virgilio martinez

En el mejor restaurante de Latinoamérica —de acuerdo con la lista World’s 50 Best— sirven un menú degustación con ingredientes que se dan a distintas alturas. Se trata de Central, en Lima, del chef Virgilio Martínez, quien ha sorprendido al mundo por su investigación de los ingredientes endémicos de Perú y sus formas de prepararlos.

Pero probar los platillos de Virgilio Martínez, ya no es un lujo que solamente podrán experimentar quienes viajen al Perú. Durante el 28 y 29 de julio, los mexicanos podremos probar una muestra de su Menú de Altura, en el festejo del aniversario de Dinner in the Sky.

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El evento, que sucede en una plataforma elevada a 45 metros de altura con vista a las pirámides del Sol y de la Luna, consistirá en un menú creado y preparado por Virgilio, con inspiración en los Andes peruanos. El menú tiene 5 platillos de ingredientes endémicos de Perú, que pocas personas conocen.

Empieza con el Molusco de Rocca, un plato preparado con insumos de mar; el segundo tiempo es el Valle de Altura, un platillo que incluye un aguacate horneado con salsa de tomate de árbol; el tercer tiempo es Coral Suave, un plato de pulpo a la parrilla con salsa de lechuga y calamar; para terminar con los platos salados va 3000 Metros, una plato con panceta cocida durante horas para conseguir que sea súper suave, bañada en una salsa de ají panca (una especie de chile rojo de Perú) y puré de mashwa negra (una raíz morada oscuro) con brotes y tubérculos. Para el dulce final servirán el Bosque Seco, con una hortaliza que se llama caigua, que va endulzada con piloncillo y coronada por una crema de lima con tierra de chaco (una arcilla medicinal comestible del altiplano peruano).

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La experiencia promete ser distinta y llevarte de viaje por una de las regiones más místicas de Perú por medio del uso de ingredientes distintos a los que estamos acostumbrados a probar. Además, Virgilio estará en la plataforma con los comensales, lo que hará que la vivencia sea mucho más íntima y memorable.

Si estás interesado en probar la comida preparada por Virgilio Martínez puedes obtener tus boletos en dinnerinthesky.com.mx.