Platicamos con el sommelier Ronnie Hulshof para que nos diera algunas recomendaciones para maridar y disfrutar algunos vinos versátiles, ya sea en una comida preparada por ti mismo, con pedidos a domicilio para apoyar a tu restaurante local favorito o —¿por qué no?— para la Navidad, que está a la vuelta de la esquina.
Te presentamos vinos de Francia y Chile, con vides que hacen honor a sus terruños y lugares de origen. Tintos y blancos, que puedes encontrar fácilmente, ya sea para beber en el momento o guardar en tu cava. Estos vinos no tienen prisa y te acompañarán en el momento indicado.
Síguenos en Google News para que no te pierdas las novedades
Roger Goulart – Gran Reserva Brut
Francia
Variedad: 60% Xarel·lo, 20% Macabeo, 20% Parellada
Esta bodega hace cava. Este vino tiene 48 meses sobre lías (un proceso de fermentación donde las levaduras muertas agregan elementos para mejorar el olfato, cremosidad y complejidad al vino). Es un espumoso, por lo que puede tomarse como aperitivo sin alimentos. Si lo quieres maridar, va bien con sabores como queso de cabra, foie gras, pescados y mariscos, incluso con platillos más condimentados, como bacalao a la vizcaína o a la veracruzana, langosta o salmón a la mantequilla. Así que dale la bienvenida a tu mesa en la Navidad.
En México se acostumbra acompañar con postres, para terminar una buena comida o una buena cena. No es un vino dulce, así que te limpiará el paladar sin hacerte sentir empalagado. En su aroma se aprecian frutas carnosas, como el durazno.
También puedes leer: ¿Vino mexicano hecho en Nueva Zelanda? Él lo hizo posible
Pascal Jolivet – Sancerre
Francia
Variedad: Sauvignon Blanc
Después del Chablis, es quizá el vino más conocido por los franceses, según Hulshof. “Si tú le preguntas en la calle a un francés ‘mencióname el vino blanco más famoso de tu país, seguramente primero van a decir Chablis y después Sancerre”. Se elabora en le Loire, por denominación de origen de la uva sauvignon blanc, es una uva con una acidez alta y mucha frescura. Los suelos de esta zona suelen tener sílex, una material muy calcáreo, donde forcejea la raíz de la uva. Son vinos minerales, de cuerpo ligero, con sabores herbales y cítricos, como piedra mojada o conchas del mar.
Se lleva de maravilla con ostiones, carpaccio de atún con alcaparras, también con sushi (con o sin wasabi), comida asiática, sashimi. Alguna de las opciones de Kura van fenomenal, por ejemplo, los sashimis de maguro akami o de salmón ora king. Si queremos optar por sabores de la costa mazatleca o de Ensenada, también funciona con camarones o aguachiles, por la acidez del limón mezclada con chile.
También puedes leer: 5 vinos de Rioja para tener en tu cava
Louis Jadot – Pouilly Fuissé
Francia
Variedad: Chardonnay
Proviene de una bodega emblemática de Borgoña. Tiene crianza en barrica de roble, con 15 meses sobre lías. Es un vino blanco con cuerpo y textura muy cremosa en boca. En este caso hay que buscar contrastar con un poco, por ejemplo con la grasa natural del salmón asado o con lenguado a la mantequilla. Si queremos optar por quesos, un Camembert cremoso es ideal. También funciona con pastas con salsa cremosa. Aunque por las notas tropicales del Chardonnay, también va con un tártar de atún con mango y aguacate. Un buen lugar para disfrutarlo es Casa Virginia, con una tostada de atún marinado en soya, o bien un rissotto con alcachofa y queso alpino.
También puedes leer: El vino mexicano arrasa con medallas en el Concurso Mundial de Bruselas
Undurraga TH – Cabernet Sauvignon
Chile
Variedad: Cabernet Sauvignon
Este vino proviene de la región de Cauquenes, una ciudad más cerca del mar, en el Valle del Maule, con suelos muy minerales. Es un vino con buena acidez, tiene astringencia y taninos, con cuerpo medio y sensaciones intensas de salivación. Aquí lo mejor para el maridaje es hincar el diente en las carnes rojas, por ejemplo, con un rib eye al carbón, un cordero o, si quieres una opción marina, puede ser pulpo a las brasas. (Hola, Gardela y La Docena).
Este Cabernet tiene crianza de 15 meses en barrica de roble, así que tiene notas ahumadas, tabaco, café tostado. Si queremos optar por guisados mexicanos para maridar este vino, una gran opción sería el pipián rojo con lengua de res, o bien un chamorro adobado o una barbacoa. Un buen lugar para pedir a domicilio sería Los Panchos o Testal, por sus especialidades mexicanas. Si queremos optar por quesos, la recomendación del sommelier es ir a los quesos fuertes como parmesano, pecorino, Holanda o queso azul.
