Una caligrafía de neón en color rosa convoca a los sibaritas hambrientos de nuevas experiencias en Tulum. Como marco al letrero, troncos y ramas de palmas amortiguan el resplandor de una palabra que luce atrayente, misteriosa: ‘Gitano’. La noche apenas comienza.
Tras cruzar el acceso, la vista de una barra gigante se adivina como primera parada. Desde esta antesala se aprecia el nacimiento de un laberinto a media luz con reflejos dorados proyectados en las paredes -a causa deltintinar de las velas puestas sobre las mesas- que invita a instalarse a la brevedad, idealmente, de frente a la banda que toca al fondo.
En la mesa, los colores y las texturas de la propuesta gastronómica del chef Alexandros Gkoutsi roban la atención. El cocinero conduce, con generosidad y paciencia, una travesía de sabores que inicia con éxito de la mano de unas tostadas de sashimi, rábano y aguacate (frescas y crujientes). Después, da paso a unas quesadillas de queso Oaxaca y epazote, justo antes de la llegada de pork belly rostizado a fuego lento. El cuadro sensorial se completa con tortillas hechas a mano y salsas mexicanas.
A unos metros de distancia, en un entorno más relajado, se encuentra Meze, restaurante insignia de Grupo Gitano. Aquí, los sabores que atiza el fuego de la cocina con influencias mediterráneas del chef Gkoutsi se expresan enplatillos que plantean un original acercamiento a los ingredientes mexicanos. Entre Baba Ganoush, un puñado de aceitunas frescas, taramas y hummus, la esencia del Tulum sibarita emerge portentosa. Del horno de barro del cocinero también escapan los aromas del pulpo asado, la langosta, la pesca del día e incluso del rib eye, lanzando al ambiente una armonía olfativa que cautiva incluso a la distancia.
De la oferta mixológica de Meze destacan el Nopal Margarita (mezcla de mezcal, nopal y lima); el Secret Garden (con anís, manzana y menta, ideal para quienes buscan sabores inolvidables) y un negrini de sotol que exalta los sabores mexicanos. Ambas experiencias guiadas por Alexandros Gkoutsi, tanto en el laberinto cosmopolita de Gitano como en la atmósfera intimista de Meze, revelan el potencial sibarita de un destino paradisiaco.
¿Dónde?
Gitano Tulum grupogitano.com/tulum
Horario: a partir de las 6 pm.
Meze grupogitano.com/meze
Horario: de martes a domingo, a partir de las 6 pm.
