En México, el tequila se resguarda como baluarte histórico y cultural. Hay producciones tan cuidadas que llevan este destilado a niveles supremos, como el caso de Tequila Cosmos, elaborado con delicadeza, paciencia y elegancia. La calidad de este tequila extra añejo cristalino radica en el control de la materia prima y los procesos innovadores. Con cinco años de añejamiento en barrica, los agaves que se utilizan son maduros, con una edad de entre ocho y diez años, lo que garantiza la calidad del azúcar.
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El proceso comienza con la cocción de las piñas y se elige solo la miel resultante del primer prensado. Luego se realizan dos destilaciones, la primera, para que el líquido se añeje durante un lustro en barricas nuevas de roble americano con tostado medio. Después se realiza un proceso de filtrado lento, para garantizar las notas: “Es un extra añejo maravilloso que conserva las bondades del cristalino, como la frescura y la nota alcohólica baja”, nos cuenta Tatiana Fernández, fundadora y directora de Tequila Cosmos.
Su producción es tan exclusiva que se utilizan entre 25 y 30 kilos de agave para obtener tan solo un litro de destilado, por lo que han encontrado alternativas sustentables que les permiten ahorrar 60% de agua y utilizar el bagazo para recalentar sus calderas. Actualmente se producen 4,000 botellas cada año, numeradas y certificadas por el maestro tequilero.
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Notas de Cata de Tequila Cosmos
- Vista: gran brillo, cristalino, con intensos plateados y refl ejos dorados sutiles.
- Olfato: notas dulces a vainilla acaramelada y agave cocido, con toques herbales que se transforman en manzana verde; también tiene una nota a madera fresca y musgosa.
- Gusto: ligeras notas dulces de agave cocido y calabaza en tacha poco ahumada, con un terso matiz de vainilla que termina con un toque amargo. Tiene un final largo que evoluciona en boca.
- Maridaje: ostras, ceviche peruano con notas dulces, cortes de carne grasos y postres.
En 2021 Tequila Cosmos obtuvo la medalla de oro del Spirits Selections en el Concours Mondial de Bruxelles. Por esta y más razones es una de nuestras etiquetas favoritas al hablar de este destilado.
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