La fideuá es un plato que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes son fideos finos o gruesos de pasta, caldo de pescado, pescado y mariscos, como calamar y camarones. Se puede aderezar con alioli.
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A continuación te presentamos una receta del chef Xano Saguer, de Çuina, en colaboración con la Delegación en México del Gobierno de Cataluña. ¡Toma nota y sorprende a tus invitados!
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- PARA EL ALIOLI DE AJO ASADO "ESCALIVADO"
- 1 cucharada de ajos asados "escalivados"
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal de mar al gusto
- Papel de aluminio
- PARA EL SOFRITO BASE
- 3 tazas de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 taza de pimiento rojo
- 1/2 taza de pimiento verde
- 1 1/2 tazas de jitomate saladet maduro
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de calamar limpio
- PARA LOS FIDEOS NO. 2 FRITOS
- 1 1/2 tazas de fideos del no. 2
- Aceite de oliva
- PARA EL FIDEUÀ
- 1 1/2 tazas de fideos del no. 2 frito
- 2 1/2 tazas de caldo natural de pescado
- 6 piezas de camarones rojos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de sofrito base
- 1/2 taza de dados de lubina limpia
- Alioli de ajo asado
Ingredientes
- PARA EL ALIOLI. Envuelve los dientes de ajo sin pelar en papel aluminio y mete al horno a 190ºC durante 40 minutos.
- Una vez asados los ajos, tritura el ajo con el resto de los ingredientes.
- PARA EL SOFRITO BASE. Calienta el aceite sofríe los ajos cortados en láminas.
- Sofríe el calamar, no los retires del sartén para darles una cocción larga y que queden blandos.
- Cuando el calamar esté ligeramente dorado, incorpora la cebolla finamente cortada y pocha.
- Cuando empiece a agarrar buen color, incorpora los pimientos cortados en brunoise fin. Sofríe.
- Cuando esté bien sofrito, incorpora el pimentón y tuesta. Luego incorpora el jitomate y deja que reduzca. Debe quedar una pasta concentrada de sofrito.
- PARA LOS FIDEOS NO.2 FRITOS. Fríe los fideos en aceite caliente hasta que estén bien dorados. Cuela y reserva.
- PARA LA FIDEUÀ. Retira las cabezas y pela los camarones, retírales el intestino. Reserva.
- Sofríe las cabezas y las cáscaras de los camarones en la mitad del aceite de oliva y luego añade el caldo natural. Deja hervir 10 minutos.
- Cuela el caldo y reserva.
- Con la otra mitad del aceite de oliva sofríe ligeramente los dados de lubina, retira y reserva.
- Añade el aceite caliente sofrito base, da dos vueltas y agrega los fideos fritos.
- Vierte el caldo de pescado y camarones sobre la mezcla de fideos y sofrito.
- Deja hervir y dos minutos antes de que termine la cocción (unos 10 minutos), añade los dados de lubina y los camarones limpios.
- Sirve la fideuà con el alioli de ajos asados "escalivados"