Tenemos una receta de Fideuà, la prima hermana de la paella

Con escatimes en su preparación para saborear los resultados.
fideua
Food & Wine Editors   
Foto: Jorge Franganillo / Flickr

La fideuá es un plato que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes son fideos finos o gruesos de pasta, caldo de pescado, pescado y mariscos, como calamar y camarones. Se puede aderezar con alioli.

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A continuación te presentamos una receta del chef Xano Saguer, de Çuina, en colaboración con la Delegación en México del Gobierno de Cataluña. ¡Toma nota y sorprende a tus invitados!

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  • Tiempo de preparación

    Ingredientes

  • PARA EL ALIOLI DE AJO ASADO "ESCALIVADO"
  • 1 cucharada de ajos asados "escalivados"
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal de mar al gusto
  • Papel de aluminio
  • PARA EL SOFRITO BASE
  • 3 tazas de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de pimiento rojo
  • 1/2 taza de pimiento verde
  • 1 1/2 tazas de jitomate saladet maduro
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de calamar limpio
  • PARA LOS FIDEOS NO. 2 FRITOS
  • 1 1/2 tazas de fideos del no. 2
  • Aceite de oliva
  • PARA EL FIDEUÀ
  • 1 1/2 tazas de fideos del no. 2 frito
  • 2 1/2 tazas de caldo natural de pescado
  • 6 piezas de camarones rojos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de sofrito base
  • 1/2 taza de dados de lubina limpia
  • Alioli de ajo asado

    Pasos

  1. PARA EL ALIOLI. Envuelve los dientes de ajo sin pelar en papel aluminio y mete al horno a 190ºC durante 40 minutos.
  2. Una vez asados los ajos, tritura el ajo con el resto de los ingredientes.
  3. PARA EL SOFRITO BASE. Calienta el aceite sofríe los ajos cortados en láminas.
  4. Sofríe el calamar, no los retires del sartén para darles una cocción larga y que queden blandos.
  5. Cuando el calamar esté ligeramente dorado, incorpora la cebolla finamente cortada y pocha.
  6. Cuando empiece a agarrar buen color, incorpora los pimientos cortados en brunoise fin. Sofríe.
  7. Cuando esté bien sofrito, incorpora el pimentón y tuesta. Luego incorpora el jitomate y deja que reduzca. Debe quedar una pasta concentrada de sofrito.
  8. PARA LOS FIDEOS NO.2 FRITOS. Fríe los fideos en aceite caliente hasta que estén bien dorados. Cuela y reserva.
  9. PARA LA FIDEUÀ. Retira las cabezas y pela los camarones, retírales el intestino. Reserva.
  10. Sofríe las cabezas y las cáscaras de los camarones en la mitad del aceite de oliva y luego añade el caldo natural. Deja hervir 10 minutos.
  11. Cuela el caldo y reserva.
  12. Con la otra mitad del aceite de oliva sofríe ligeramente los dados de lubina, retira y reserva.
  13. Añade el aceite caliente sofrito base, da dos vueltas y agrega los fideos fritos.
  14. Vierte el caldo de pescado y camarones sobre la mezcla de fideos y sofrito.
  15. Deja hervir y dos minutos antes de que termine la cocción (unos 10 minutos), añade los dados de lubina y los camarones limpios.
  16. Sirve la fideuà con el alioli de ajos asados "escalivados"