La crema catalana (conocida también como ‘crema quemada’ o, en Cataluña, simplemente ‘crema’) es un postre muy típico de la cocina catalana, que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo cubierta con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.
También puedes leer: Así es Normal, el nuevo restaurante de los hermanos Roca
Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas. Tiene su origen en la época medieval.
Esta versión es una receta del chef Xano Saguer, de Çuina, en colaboración con la Delegación del Gobierno de Cataluña en México.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest
- 4 tazas de leche
- 1 taza de crema
- 8 yemas de huuevo
- 3/4 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 rama de canela
- la piel de un limón
- la piel de una naranja
- 2 hojas de laurel secas
- sal
Ingredientes
- Lleva a ebullición la leche, la crema y los elementos a infusionar. Tapa y deja reposar durante 20 minutos.
- Escalda con la leche infusionada una mezcla de yemas, azúcar y fécula de maíz. Cuela y devuelve al fuego.
- Coloca a fuego bajo sin dejar de remover, con. ayuda de unas varillas hasta que la crema llegue a 80ºC. Es importante que no hierva para evitar que se corte.
- Vierte la crema en un ramekin. Deja enfriar para provocar la aparición de la piel.
- Quema con azúcar y soplete o pala para quemar crema catalana.