Sabemos que cocinar con erizo puede parecer intimidante, pero esta receta que Diego Hernández Baquedano de Corazón de Tierra en Ensenada cocinó en nuestras Cooking Sessions lo combina con uno de los ingredientes más comunes: huevo.
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Esta receta es una adaptación de un desayuno típico de Ensenada que mezcla los sabores mexicanos con chile serrano y tortillas de harina con el umami que aporta el erizo y una ensalada fresca para finalizar.
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- PARA LOS HUEVOS
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 chiles serranos chicos picados sin semillas
- 1 jitomate en cubos de 2 centímetros
- 10 hongos cremini
- 100 gramos de morusa de erizo (pulpa)
- 2 claras de huevo (reservar las yemas)
- 3 tortillas de harina
- 3 piezas de lengua de erizo
- PARA LA SALSA
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ limón verde (el jugo)
- Sal de mar al gusto
- PARA LA ENSALADA
- 10 cebollines rebanados finamente
- ½ cebolla morada chica rebanadas delgadas
- 20 hojas de cilantro tierno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ de limón verde (el jugo)
Ingredientes
- En una sartén derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la cebolla y el chile serrano y deja un par de minutos para hasta que la cebolla se torne traslúcida. Añade el jitomate y espera 5 minutos para que se cocine. Añade la pulpa de erizo y sazona con sal al gusto. Cocina por otros 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Agrega la clara de huevo y baja el fuego al mínimo, deja que se cocine por 5 minutos y revuelve. Deja en el fuego hasta obtener el término de huevos al gusto. Apaga el fuego. Mientras pon a calentar otro comal o sartén a fuego medio bajo.
- En otra sartén coloca los hongos completos a fuego medio bajo por 5 minutos. Añade las claras de huevo y revuelve, baja el fuego y cocina por otros 3 minutos. Agrega un par de cucharadas de la mezcla de jitomate con erizo y revuelve. Apaga el fuego.
- Prepara la salsa. En un bowl agrega la yema de huevo, las 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón y sal.
- Coloca las tortillas en el comal precalentado y calienta 2 minutos por cada lado.
- Para la ensalada. En un plato mezcla los cebollines con el cilantro y cebolla morada. Sazona con la cucharada de aceite de oliva, sal al gusto y el jugo del 1/2 limón.
- Para montar los tacos. Coloca las tortillas en un plato y agrega 2 cucharadas del guiso huevo con erizo, baña con la salsa de yema, añade ensalada al gusto y finaliza con 1 lengua de erizo en cada taco.