La típica sopa de cebolla francesa tiene todos los elementos umami, sobre todo en el fondo, la caramelización de la cebolla, el crutón tostado y la mezcla de quesos. Esta versión del chef Abel Hernández, de los restaurantes Lorettay Eloise, lleva un caldo robusto de pollo como fondo que le da un toque untuoso y sabroso.
