Su profesión y especialización en el sector catering fue casual, porque Sergio estaba dispuesto a estudiar Derecho hasta que su padre le sugirió formarse en la cocina. Desde niño, la señora que cocinaba en su casa le inculcó el cariño por la comida tradicional mexicana, lo que también despertó su curiosidad por la gastronomía. Finalmente estudió en el Claustro de Sor Juana y después hizo prácticas en Ambrosía, en la parte de administración y en el área de piso y supervisión de los eventos: “Gracias a ellos pude viajar a Madrid para hacer stages en el Café de Oriente del cura Lezama, y en La Broche, junto a Sergi Arola, y a San Sebastián, donde llegué de la mano de Arzak. Fue cuando conocí a Mauro Maccioni, hijo del fundador de Le Cirque, con quien trabajé en Nueva York y con quien planeaba viajar a Las Vegas. Sin embargo, opté por regresar a Ambrosía como chef del restaurante, que era como un centro de reuniones y después pasé una temporada en El Bulli”.
También puedes leer: Ope Amosu es un titán de la gastronomía de África occidental en Houston
En 2010 entra como chef ejecutivo en el hotel St. Regis Mexico City, y regresa de nuevo a Ambrosía como director de Alimentación y Bebidas mientras hacía una maestría en Administración. Con ellos permaneció 15 años hasta que en 2018 decide iniciar su propia empresa de catering, asesoría y organización de eventos.
“Los inicios fueron bien duros, pero con el apoyo de contactos conseguí sacar adelante Sergio Camacho Catering, junto a mi socia Alejandra Macías. Luego me buscaron de Casa Xipe para trabajar en conjunto y hacer los eventos y el catering, pero ya con un centro de producción y recursos en condiciones. Con ellos hago Morelia en Boca y otros eventos en el país. Aquí estamos muy enfocados en la alta cocina mexicana”.
También puedes leer: ABASTUR: gastronomía, hotelería y catering en un solo lugar
Camacho amplía su espectro asociándose con Adriana Arboleya, en un nuevo catering, Haloclina, para ser proveedores de eventos con un servicio de cocina más internacional y mediterránea: “Estamos construyendo cimientos estables, llevando a cabo asesorías en festivales gastronómicos y estableciendo relaciones con marcas mientras desarrollamos una división alterna para llevar el catering a eventos deportivos y seguir ampliando la formación en línea. En lo personal, continúo en televisión con El Gourmet”.
Su experiencia constante en festivales de carácter nacional y sus viajes a congresos de todo el mundo le dan una clara conciencia de la situación real de la hostelería en México. “Estamos en una pausa. Primero nos influyó la cocina española, luego la danesa y luego empezaron a pegar fuerte dos generaciones de chefs: los que documentaban como Patricia Quintana o Ricardo Muñoz Zurita y los que la llevaban la cocina a la práctica como Enrique Olvera o Guillermo G. Beristáin.
También puedes leer: Best New Chefs 2022: Conoce a Emilio Landeros, de Endémica
Ahora no hay una generación marcada que tenga las cosas claras”. Respecto a la asignatura pendiente que es el servicio en México, Camacho es un claro defensor de los valores perdidos: “Los restaurantes deben prestar más atención y reforzar figuras como la del maitre o el sommelier, para estar realmente al nivel en el que las guías nos están poniendo. Hace falta una cabeza que tome fuerza en el sector del servicio al igual que hay grandes figuras en la cocina”.
Sergio Camacho se declara un enamorado de Oaxaca y Michoacán: “Oaxaca, por mucho, es mística, mágica, tiene cultura, gastronomía, tiene arte y nunca deja de sorprender. Allí todos son maestros y respetan lo que tienen. En Morelia no me dejan de fascinar las mujeres tradicionales y las cocineras contemporáneas como Lucero Soto o Mariana Valencia”. Además es un amante declarado del mezcal, “porque el mezcal no emborracha, te pone mágico, es un potenciador de la creatividad”.
También puedes leer: Conoce a los Best New Chefs 2022 que están transformando la escena gastronómica nacional
Acerca de la plataforma mediática en la que se desliza la gastronomía, lo tiene claro: “Hay un exceso por parte de la prensa por sacar de la incubadora a los jóvenes antes de tiempo, convirtiendo en líderes de opinión a personas aún no preparadas”.
Sigue sus proyectos en Ig: @haloclinacatering.mx, @sergiocamachocatering
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest
