Best New Chefs, la iniciativa de Food & Wine en Español, que celebra el talento emergente en la escena gastronómica mexicana, sigue cautivando a los aficionados a través de sus cenas colaborativas. La cuarta edición, llevada a cabo el miércoles 8 de mayo en el Food & Wine Table, se convirtió en evento que consintió los sentidos de los asistentes.
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Tres destacados chefs, cada uno con su estilo distintivo, se unieron en una cena a seis manos, tejiendo así una experiencia culinaria que encantó a los comensales con una sinfonía de sabores. Karla y Mario Papa, del restaurante Teté Cocina de Barrio en Guadalajara, Jalisco, y Billy Maldonado, del restaurante Fónico en CDMX, fueron los nuevos talentos de la cocina a cargo del sazón de la noche.
El evento contó con el apoyo de marcas de renombre como BMW, OpenTable, W Mexico City, Bodegas Domecq y L’Bistrot, quienes respaldan firmemente el talento emergente en la escena culinaria, contribuyendo así al enriquecimiento y la promoción de la gastronomía mexicana.
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El menú completo fue una muestra de la evolución de la gastronomía: comenzó con un falso ostión de lychee, kombucha y aceite de té limón de los hermanos Papa, seguido por unos dumplings de hongos estilo birria. Luego, el chef Billy presentó como última entrada con una quesadilla negra de chilorio de machaca con queso. Entradas marinadas con cerveza Tempus y un Welcome Drink de Loco Tequila.
A continuación, se sirvió una roseta de betabel, emulsión de frambuesa y sus jugos de Karla y Mario, maridado con el Chateau Domecq Rosado. Continuando, llegó el momento de probar la jaiba suave con costra de maíz y elote cremoso con epazote, creación del chef Billy Maldonado, que se degustó junto al Chateau Domecq Blanco.
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Previo al plato fuerte, los hermanos Papa, presentaron una pera rostizada con escamado de apio y pipián de pixtle. Billy cerró la ronda de platillos salados con una costilla de res glaseada con chiles secos, puré de camote y pistache, polenta crocante con queso cotija y elote tatemado, un plato realzado por el Chateau Domecq Tinto.
Para cerrar con broche dulce, se sirvió una panna cotta de romero, manzana en escabeche y helado de coco, una platillo de los hermanos Papa. Sin duda, esta noche fue una celebración de la gastronomía, el trabajo en equipo y el placer de disfrutar, donde cada plato representó una experiencia única e inolvidable.
¡Esta cena es la culminación de las colaboraciones entre los Bet New Chefs 2023! No te pierdas muy pronto la revelación del jurado y los nuevos Best New Chefs 2024.
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